不加油不油腻的红烧肉
用料
姜 | 8片 |
五花肉 | 500克 |
老抽 | 2勺 |
冰糖 | 根据口味适量 |
料酒 | 1勺 |
八角 | 1个 |
生抽 | 1勺 |
香叶 | 2片 |
盐 | 根据口味适量 |
桂皮 | 1小块 |
花雕,可不放 | 1勺 |
葱 | 1根 |
腐乳汁 | 1勺 |
不加油不油腻的红烧肉的做法
朋友给了一块藏香猪肉,赶紧操练起来。切小块
焯水,一定要冷水下锅,大火煮开,不关火时捞出,能有效的减少血沫
平锅内不放油,煎出两面金黄,熬出血脂
找一块煎好的拍照
熬出的大油,倒出,留着炖酸菜或烙油饼一级棒
加一点水,炒冰糖色,需要小火,别焦为准,记得用勺子勤滑,炒成琥珀色,为好
放肉翻炒,加入葱姜蒜再翻炒出香味
家里正好有花雕,没有可以不放,再次放黄酒代替,其次料酒,再次白酒也ok,加老抽,生抽,腐乳汁
入八角,香叶,桂皮
加热水沫过肉,开炖,大火转中火,炖半小时,有时间你就多炖没毛病,中间看几次锅,翻下避免糊锅,根据口味加盐调味,出锅,如需加土豆,山药之类的,可留出15到20分钟加入即可。
撒点白芝麻,小葱,完事,不用修图,就很美,很诱人,又不油腻的红烧肉,开吃
小贴士
煎肉时不要时间过长,过分的要求出很多油,代价就是肉会很柴,有点肉干的感觉,个人还是比较喜欢。想要入口即化,这步也可省略,直接放入糖色中翻炒即可。
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