红烧肉(清爽不油腻)
红烧肉吃起来肥而不腻,加了山楂更带有一点微酸令人回味。快来感受让你嘴巴都融化的红烧肉吧
用料
带皮五花肉 | 300g |
山楂 | 十片 |
八角 | 2颗 |
姜片 | 少许 |
大蒜 | 1个 |
大葱 | 一根/半根 |
冰糖 | 少许 |
料酒 | 30ml |
老抽 | 30ml |
红烧肉(清爽不油腻)的做法
五花肉洗净切块。放碗中,清水没过肉,加入料酒以及一半的山楂,腌制30-60分钟
姜切片,大葱切段,大蒜八角放入碗中备用。可以加些许干辣椒。
姜片爆锅,后加入八角,剩余山楂,大葱和大蒜。(能吃辣的可以加入干辣椒)散发香味后加入五花肉,放入锅中翻炒。
肉变色后起锅,锅中加少许油,小火加热
油热,加入冰糖,用锅铲搅动,直至糖融化成棕色。火一定要小!不要烧糊。
糖彻底融化加入盛出的五花肉以及配料,翻炒至五花肉上色。
彻底上色后加入一大碗【热水】, 一平匙盐。大火沸腾后转小火,盖上盖子焖,直至筷子可以插入。
肉焖好后,若水剩不多,加热水没过肉。
加入冰糖,倒入老抽,先不加盐,大火收汁。
最后汁收得差不多再尝咸淡适量加盐,喜吃甜食的可以再加一点冰糖。起锅啦!
把红烧肉夹摆盘,白菜打底。
亦可全部倒出,中央撒葱花或湘菜点缀。
焖烂的大蒜和山楂也十分美味!
小贴士
1,加入料酒泡肉可以去除肉腥味,减少飘磷酸
2,山楂焖肉能把山楂味道充分融入肉里
3,炒糖色的时候宁愿糖没融化彻底也不要烧糊了!
4,切记中途加水一定要加热水。
5,分量多少和配料根据比例去调配就好
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