简易低油版不油腻红烧肉
简易的意思是调料做法简单,只需要盐、白糖或冰糖、生抽老抽。是的,不要油,五花肉已经足够多油脂了,可能还要撇去一些油。
用料
五花肉 | 500克 |
白糖 | 少许 |
盐 | 少许 |
生抽老抽 | 少许 |
简易低油版不油腻红烧肉的做法
五花肉切成小块后直接下锅炼油,一开始火小一点迅速翻动,不然很容易粘锅的,要用不粘锅。炒到想要的干的程度(也不要过干了,会太硬),将红烧肉捞起来,油留在锅里。
放一些白糖练糖色,能带点色和味道就行了,融成焦糖色后下五花肉,上色翻炒,到两面都均匀上色并且是想要的焦感后将五花肉捞出。剩下的油可以倒出来炒其他菜或者倒掉(讲究的话)。
准备个砂锅,其实普通锅应该也还行,单炖东西我还是比较喜欢砂锅。将五花肉放进去,放入适量生抽老抽和盐,倒水淹没五花肉,大火烧开后转小火慢炖30分钟,期间自己观察下肉汤咸淡和多少,时不时可以翻动一下,到如图所示的程度即可。
小贴士
因为练过油了五花肉不会很腻,也有一些嚼头,并且就是肉的味道,很清爽意外的好吃。不要任何香料,就很简单不负担,偶尔想肉吃了来一次,500克肉大概是两个人吃一顿的量(正常吃肉的话)。
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