红烧肉,少油不腻版
综合多个厨友的菜谱,结合自己的实践,做给不爱吃太油腻的红烧肉的家人和怕长肉的自己
用料
五花肉 | 500克左右 |
冰糖 | 3块 |
生抽 | 3汤匙 |
老抽 | 1汤匙 |
姜片 | 8片 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 1片 |
八角 | 1个 |
料酒 | 2汤匙 |
小葱 | 4根 |
盐 | 少许 |
红烧肉,少油不腻版的做法
五花肉改刀切2厘米左右块,冷水下锅加四片姜和料酒,大火准备焯水
等待焯水的间隙准备材料,葱白切段,香叶桂皮八角,冰糖我喜欢用刀背弄小,后面炒糖色易融化
水开煮三四分钟,期间用勺子撇去浮沫
将肉捞出温水冲洗干净,沥干水分,千万不要用凉水洗
锅里不放油或者放一点点植物油将沥干水分的肉放进去煎金黄色,期间肥肉中的油脂会慢慢被逼出,图中是我煎肉过程中的颜色
煎好后将肉夹出备用
锅中煎肉出的油可以倒掉多余的油,留下少许小火放入冰糖融化炒糖色,不怕油的也可以都留下
待冰糖融化放入煎好的肉迅速翻炒
肉上色均匀后放入葱姜香叶桂皮八角翻炒片刻,放生抽老抽翻炒
颜色均匀后加开水没过肉大火烧开转小火慢炖
慢炖过程,我一般炖50-60分钟,加少许盐放土豆,再多10左右分钟,看汤汁浓稠度,汤汁多了开大火收汁,少的话就可以出锅了,当然也可以不放盐不放土豆,看个人喜好,直接多炖20分钟,我觉得炖的时间长了口感好,嘻嘻
出锅,撒葱花,美味!
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