徐州风味水煎包
吃过徐州风味的水煎包,觉得还不错,但是南方城市太不容易买到,那就学着自己做吧。会做了以后其实还挺简单也挺快的。隔天晚上先和面放冰箱冷藏,馅料也拌好,第二天早上起床直接包一下煎一下,很方便。
用料
普通面粉 | 150克 |
酵母 | 1.5克 |
猪肉 | 250克 |
粉条 | 1把 |
淀粉 | 两勺 |
大葱 | 1根 |
姜 | 3片 |
徐州风味水煎包的做法
先用一点温水把酵母化开,倒入面粉中,再少量多次慢慢加入水,搅拌至絮状,最好稍微软一点。
稍微揉一下,揉至光滑成团即可。盖上湿布或保鲜膜,放入冰箱,冷藏一夜。
肉馅剁好,粉条泡软切一下(可以再加点芹菜、韭菜等之类喜欢的蔬菜),葱白煸炒一下,姜切成末,葱绿切成末。加入料酒、香油、盐、糖、生抽、白胡椒粉(重口味的再按口味加花椒粉、五香粉、孜然粉、蚝油等等喜欢的调料),搅拌均匀。
第二天起床面团就发酵好了。(如果直接发酵就根据室温看,发至两倍大,用手指戳一下不回缩就发酵好了。和面的时候加一点糖能加速发酵,面团放在电饭锅里按保温键也能加速发酵)
熟练的这时候就可以直接开始包了,揪一团揉一下按扁包入馅料。包成饺子或包子的形状,随意。
颜控可以揉一下在案板上搓成长条,切成20克左右的剂子,用擀面杖擀成圆片再包。150克面粉包了12个,一顿吃完正好。锅里先放点油,包好的饺子直接码入锅里。等都包好后就开中小火煎。
这时候把淀粉和清水按大约1:10的比例調匀。淀粉糊浓一点底层薄脆就厚一点。
把淀粉水倒入锅里,盖上锅盖,小火焖煎,等水干的差不多了就好了,大概8-10分钟。适当转转锅子,尽量使所有煎包受热均匀。
完成出锅,底面酥脆,表面绵软,热呼呼新鲜出炉的最好吃。
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