青团—家乡的味道
市面上卖的青团一直没有买过,因为那不是我小时候吃过的味道。一直想做来着,无从下手,直到有了小美以后,完美复刻,巨大的成就感!
用料
糯米粉 | 200克 |
粘米粉 | 60克 |
澄粉 | 10克 |
冰糖粉 | 20克 |
新鲜清明草(或艾草) | 200克 |
猪油 | 15克 |
馅料 | |
三线腊肉 | 200克 |
韭菜(切小段) | 50克 |
贡菜 | 100克 |
香油 | 1汤匙 |
花椒油 | 1汤匙 |
生抽 | 1汤匙(根据腊肉咸味儿增减) |
青团—家乡的味道的做法
清明草200克洗净焯水挤干水分备用。
贡菜100克切小段放入主锅,设置5秒/速度6切碎(这一步图片忘拍),取出放入碗里备用。
不用清洗主锅,腊肉200克切丁放入主锅,设置5分钟/120度/反转小勺爆香(可根据自己口感增加时间)。
将贡菜碎100克和韭菜段50克放入主锅,设置3分钟/120度/反转小勺拌炒。完成后加入香油1汤匙、花椒油1汤匙、生抽1汤匙(腊肉比较咸可省略),设置10秒/速度3拌匀。倒入碗内用保鲜膜盖好备用。
焯水挤干水分后的清明草放入主锅,加水250克,设置30秒/速度8打碎混合(此步骤见小贴士),取185克备用。
清明草泥185克放入主锅,设置4分钟/85度/速度1烹煮。随后加入糯米粉200克、粘米粉60克、澄粉10克、冰糖粉20克,设置1分钟/速度3混合搅拌。完成后加入猪油15克,设置2分钟揉面程序。
将面团取出分为均等大小的剂子,可根据自己喜好选择剂子大小。
蒸好后闷两分钟再开盖,趁热享用。
小贴士
第5步,我比较喜欢面团有清明草的样子,所以设置的速度8,如果喜欢光滑面皮可以直接设置30秒/速度10,再用网兜过滤185克清明草泥。
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