孙氏博山炸肉
在下打小吃着炸肉长大,这淄博的炸肉就像新疆的大盘儿鸡一样,一家有一家的风味。在下这一手是俺娘和俺姥爷的做法,属地道的博山炸肉,不过这前面还是得加上个孙氏,列为客官、乡亲不妨试试。
另外,封面为网图,菜谱也没配图,等有空了一一换上,见谅。
用料
主料 | |
里脊肉 | |
辅料 | |
花椒 | 10-15粒 |
鸡蛋 | 1个 |
红薯淀粉 | 玉米淀粉也可以,红薯淀粉好一些 |
面粉 | |
白芝麻 | |
佐料 | |
酱油 | |
味精 |
孙氏博山炸肉的做法
里脊肉切片,加水抓一下,让肉片吃进水分,挤干水分。
肉片加十几粒花椒,加酱油至没过肉片,加半小勺味精,抓匀,腌制30分钟。期间翻搅2-3次,使肉片均匀入味。
腌制完成后,打入一个鸡蛋(讲究一些应只放蛋清),加淀粉,边加边搅至稀泥状(可流动)。
最后加一层面粉(不要多),搅匀,此时肉片已较为粘稠。
撒上一层芝麻,搅匀。
起油锅,待油热,用筷子一条条下入肉片,炸第一遍。第一遍不用太久,至肉片漂起、定型,即可捞出。
捞出后,稍凉,分开粘在一起的肉片,下锅炸第二遍。第二遍炸至表面金黄,稍微有一些焦了,即可捞出,盛盘。
小贴士
1、这道菜的精髓在于花椒、酱油腌入味,腌制时间要在半小时以上。
2、一定要用花椒粒,不要用花椒粉。
3、酱油选黄豆酱油就行,非生抽或老抽。
4、不用再加盐了。
5、炸两遍,一遍定型,二遍炸熟。
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