酸菜炒猪油渣
菜谱3.28W
用料
大芥菜 | 四棵 |
五花肉 | 250克 |
姜丝 | 若干 |
蒜蓉 | 若干 |
盐 | 若干 |
白糖 | 少许 |
酱油 | 少许 |
酸菜炒猪油渣的做法
大芥菜洗净,晾干。通常一天或最少一晚上。
收下晾干的芥菜,装在容器里(容器要敞口的,我用的是韩国腌泡菜的乐扣盒)。
烧一锅开水,水开后倒入装有芥菜的盆里。
用重物压在芥菜上(找一个适当大小的盆子,盛满水压在上面也可以。我用的是瓶装水增重),静置2-3天。切记不需要放盐。
2-3天后,看到菜叶颜色变黄即可。取出清洗切碎。用手挤掉水分后备用。
把挤干水分的酸菜放入锅中,加入姜丝,一起烤干水分(切记不需要放油)后,盛起备用。
五花肉放热水里抄熟。捞出后,切片。
五花肉下锅炼油。
五花肉烤至金黄时,倒入蒜蓉,干辣椒炒香
最后加入酸菜,盐(可以多放些,酸菜本身没有咸味),炒匀至快上锅前,加入少许酱油爆香即可。
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