肥牛炒苦瓜

一道简单的快手菜（好吧其实处理苦瓜的时候一点也不快……）

用料  

肥牛炒苦瓜的做法  

1. 把苦瓜对半切开，去内瓤，切成薄片（图片上做的这次切的太惨了）

2. 把苦瓜片倒在冰水里 约半个小时，这样可以方便去除苦味

3. 把苦瓜放到开水中焯一会儿（一分钟左右），焯苦瓜时可以加入一点点油和盐，以保持苦瓜的颜色

4. 捞出苦瓜，过冰水（所谓的冰水就是我丢进冰箱里冷藏了一会儿的水）

5. 把焯苦瓜的锅洗干净（以免滞留苦味），再煮一锅热水，等水开时，关火，丢进肥牛片，注意：一定要关火，用水的热度烫一下肥牛片就可以了，千万不要煮牛肉片，这样肉就老了。

6. 起炒锅，倒一点底油，可以加一些豆瓣酱，下苦瓜翻炒片刻，加入肥牛片，加少许的盐和糖（糖是提鲜的，一点就够了），也可以加一些生抽或者辣椒，依据个人口味

7. 出锅

小贴士

一定要关火，用水的热度烫一下肥牛片就可以了，千万不要煮牛肉片，这样肉就老了。