云南炸酱
说到炸酱当属老北京炸酱面名气最大,但实际上南方人并不十分喜欢。云南人也有自己的炸酱,通常用于煮米线、面条、饵丝的帽子(这里的帽子指的是浇头,并非头顶的帽子),可以用于有汤的或者干拌,当然也是云南小锅米线不可缺少的调味料。云南酱的种类很多,根据个人喜好,各家都会选择自己喜欢的酱来炒一碗炸酱,放在冰箱,随时取用,我给大家推荐一款我喜欢的酱炒的炸酱,某宝可以买到,非常便利。
用料
肉末 | 500克 |
昭通酱 | 2勺 |
昭通花椒尖酱 | 1勺 |
姜末 | 少许 |
食用油 | 适量 |
云南炸酱的做法
这是我选的两款昭通酱
热锅凉油下肉酱炒散
这是刚下锅的肉末,因为肉末中有水份,所以油呈浑浊状,此时中火慢炒把水份炒干
这时水份已经炒干,油呈清亮状,并且肉末中的肥肉已经开始吐油,这样做的目的是为了能长期保存,不会长毛
此时下入配好的酱和姜末,继续翻炒均匀
炒香即可,关火放凉入冰箱保存
小贴士
炒酱可以用单纯的一种炒,也可以多种配合在一起,这次分享的炸酱主要是用于煮小锅米线,如果要用于炸酱面可以再多一个李锦记的京式甜面酱味道会更好。
炒酱切记要把水份炒干,这样吃起来才香,并且可以长久保存
下一个再分享这种炸酱的应用
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