手工揉面快速出膜
经历过几次揉面的失败,总结了经验,在百度搜索了很多视频看,又把《保罗教你做面包》看完了,今天试了一下自己总结的方法,果然很成功,也很迅速,最多十分钟就可以到加黄油的程度,等把黄油完全揉进面团后,大概也就十七八分钟的时候,就已经揉出做面包的薄膜了,要揉出手套膜,就要二十多分钟,近三十分钟的样子……这里有个摔面的视频;_dpDmU7Y/这也是一个摔面的视频;
还是有很多小伙伴揉不出膜,这里给大家一个小技巧,大家可以试试。用水合法,除黄油、盐、酵母、5-10g水(用来化开酵母)以外的其他材料简单揉成团,放冰箱冷藏一夜,第二天再揉,先加化开的酵母揉均匀再加盐,最后出后膜了再加黄油。
注意:由于面粉吸水性不同,大家千万不要一次性把水加入面粉,预留10-20g吧,若觉得面粉不够湿润,再一点点揣水。
用料
高粉(普粉) | 200g |
黄油 | 小于或等于20g |
糖 | 20g |
奶粉 | 10g |
鸡蛋液 | 20g |
盐 | 2g |
酵母粉 | 3g |
水 | 100g |
蛋液(表面装饰) | 一点 |
手工揉面快速出膜的做法
将面粉、奶粉、糖、盐放入盆中,加入蛋液和水(一定要冷水),用筷子搅均,直到没有干面粉。盖上保鲜膜或湿纱布,放入冰箱冷藏室或就放在室内,醒15-30分钟。
拿出醒好的面,加入酵母粉,稍微揉成团就将面团移到案板上揉。一两分钟面团就光滑了,这时可以摔打面团了(摔面团也是有方法的,不会的一定要去搜视频看。其实就是把面团摔长了,叠起来,换个方向再摔……)。
摔打比较省力,又不会觉得很粘手,当然速度不能太慢,大概六七分钟就可以出膜了,这时的膜还容易破,这时可以加黄油了(黄油不要提前拿到室内软化,最好是直接从冷冻室拿出来的,很冰很硬的),直接把黄油揉进面团,因为它很硬,容易跑出来,跑出来又塞进去揉就是啦……
大概五六分钟,黄油基本全揉进去了,这时切块面团,就可以拉出薄膜,就算破了,断面也很光滑,做面包是可以的啦!要做土司,就继续摔打吧!最多半小时就能出手套膜了……
小贴士
1、和面的水一定要冷的,不然会促使酵母发酵,会影响出膜的,我之前一直不成功就是揉着揉着就觉得面团膨胀了,加上中途哄孩子,面团越是发酵的厉害,所以彻底失败。
2、黄油最好先放到冷冻室冻成硬块,这样加黄油到面团的时候会让面团降温,不用担心天气太热揉着揉着发酵起来; 其次,这样黄油就是一点点的融入到面团,等黄油完全融入时,膜已经出来了,省事!
3、摔面是很好的方法,但一定要注意方法,不知道怎样摔的,就去看看《保罗教你做面包》第一集_。其实就是把面团摔两下,它就变长了,然后叠起来,换个方向再摔!
4、希望爱面包的厨友们都能把面团套手上……加油,亲爱的们,只有自己总结了方法,才能得心应手!
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