香脆南瓜烙
每次去酒店,都会点上一道南瓜烙。外酥内软,把南瓜发挥到了极致。自己回到家学做了很多次,都没有成功。也百度了很多次。今天终于把这道菜还原了80%,拿出来跟大家一起分享。如果有哪位朋友有更好的配方,也请和我一道分享吧!
用料
南瓜 | 500克 |
天妇罗粉 | 100克 |
冰水 | 160克 |
炸花生或腰果 | 适量 |
糖粉 | 适量 |
香脆南瓜烙的做法
准备好原材料,南瓜削成丝。
天妇罗粉100克,加冰水160克,搅拌均匀成糊状。
加入南瓜丝和炒熟的花生或腰果,搅拌均匀。使每个每根南瓜丝都沾上粉浆。
放入七成热的油里炸。
翻面再炸,炸到浅黄色就可以了,捞出放在油纸上。
放凉后重新再炸一遍。也要翻面。炸成金黄色即可出锅。
放凉,切成喜欢的形状。摆盘,加入糖粉,香脆可口的南瓜那就做成了,开吃。
小贴士
1.复炸第二遍是很关键的一步,第一遍炸是炸熟。第二遍是炸酥。如果只炸一遍,等放凉后就会软塌塌的。
2.花生和腰果一定要先炒过。要不然靠这点时间花生和腰果是不可能酥脆的。
3.天妇罗粉建议多一点。这样会炸成型,出锅的时候不容易散开。但是粉跟水的比例一定要按照说明书来操作。稀了就不成型了。
3.水建议用冰水。这样只炸出来更酥脆。
4.炸的时候可以摊成圆形。不建议放太厚。
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