脆饼夹肉
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肉夹馍的改良版,饼是松脆的,肉是酥软多汁的
用料
饼皮 | |
中筋面粉 | 2杯 |
水 | 1杯 |
糖 | 半勺 |
盐 | 1/4勺 |
酵母 | 1勺(可以加点小苏打) |
肉馅 | |
五花肉(带皮肥瘦相间即可) | 500g |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 3勺 |
冰糖 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
姜片 | 2片 |
香叶 | 2片 |
八角 | 1个 |
脆饼夹肉的做法
面粉、糖、盐,酵母、水混合揉面,揉成面团,盖上保鲜膜,醒面发酵,等待时准备馅料
五花肉煎至两面金黄(煎出油),移到高压锅中,加入生抽、老抽、料酒、冰糖、姜片、香叶、八角,高压煮30分钟,出锅切成小块肉馅(此时肉已经很酥,夹一夹即碎)
面团排气,揉成长条,切成小剂子,擀圆饼。盖上保鲜膜,再次醒发15分钟。平底锅不放油,中小火烙饼,烙饼时盖上盖子,使饼更容易膨胀和烙熟
饼皮中间切,不要切到底,饼皮中间放肉馅,再淋些肉汤
放入烤箱烤300华氏度(大约150摄氏度)8分钟
小贴士
面粉与水的体积比例2:1,面团不能太湿
烙饼时,平底锅中不放油,中小火,盖上盖子,加快饼皮的膨胀和烙熟
五花肉要煎至金黄两面金黄,煎出油,这样的肉肥而不腻
做好的饼夹肉内淋些汤汁,更多汁
烤箱中烤一下使饼皮更松脆,肉质更香
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