抹茶椰香乳酪夹心华夫
华夫小小只,还有夹心。可以提前做好,周末的早晨,睡到自然醒,再来一餐毫不费力就热好萌萌的华夫,可以拌个沙拉,煮杯奶茶,小日子里的惬意享受来得其实很简单呐~
比起即时的泡打粉版,更喜欢酵母面团版的嚼劲和口感,这一款有抹茶的加入,所以面团里面糖量相对来说并没有太多,突出抹茶的香味,再配合上夹馅的乳酪,是甜蜜的,足够享受却又不会太甜,你不要试试吗?
注:以下所用体积单位为烘焙标准计量工具,即1tsp=5ml
用料
面团部分: | |
中粉 | 150g |
鸡蛋 | 中号1个,带壳约55g |
牛奶 | 50g |
抹茶粉(我用青岚) | 2tsp |
黄油 | 25g,融化 |
糖 | 30-35g |
盐 | 1/8tsp |
酵母粉(最好用耐高糖酵母) | 2g(约1/2tsp) |
夹心部分: | |
乳清干酪ricotta | 70g |
椰蓉 | 10g |
糖粉 | 10g |
抹茶椰香乳酪夹心华夫的做法
混合面团部分所有原料,揉至扩展,也就是可以出膜的状态,室温发酵至2倍大。
可以用机器揉,也可以手揉,都没问题的,因为是中粉,筋度发展和高粉相比会比较慢,耐心一点揉。发酵的时候可以准备夹馅,将椰蓉放在平底锅内略烘至金黄,注意这步不要焦了,嫌麻烦可以省略,但烘过之后的椰蓉会更香。
然后将馅料部分所有材料混合均匀即可。发酵好的面团等分为10份,每份约31g,滚圆后盖保鲜膜放松10分钟。
放松好的小面团拍扁,包入馅料,每个约10g,捏紧收口,收口方法跟平时夹馅小餐包一样就行。
包好后的面团继续静置10分钟。
选择习惯的档位预热机器,如果有需要可以刷一点黄油,我的机器不大会粘,所以直接把面团放上去,稍稍按扁后把上盖合起来,合的时候也轻轻慢慢地下压,以免馅料被挤出。
接着烘烤到自己喜欢的上色程度即可,我大约是3分钟左右,这个时间不同机器以及设置的不同档位会略有差异,按自己习惯来就好。
做好的华夫如果不是马上吃,可以放晾晒架冷却后冷冻保存,要吃的时候喷点水,不用预热150℃复烤,约10分钟即可。
小贴士
1. 方子中分的份量,大概就是图中这样占四个小格子大小的圆形华夫,刚刚好可以有很规则的形状。如果是喜欢做更大的,按自己喜好来就好了,不用拘泥。
2. 另外关于乳酪夹馅,我用了乳清干酪,因为更喜欢它的香味,当然也可以用奶油奶酪代替,都好吃哒。
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