抹茶乳酪塔
又新开了一包抹茶,又要赶紧用赶紧用掉,抹茶和乳酪也很搭哦,这个塔内陷儿有两部分:底层是烘烤的半熟乳酪,上层是抹茶的生奶油。再加上酥松的杏仁甜塔皮,口感上也是新奇的享受。不要忘了撒上金箔,逼格满分(σ゚∀゚)σ
配方来自《乳酪洋果子》有改动
可以做φ7cm的塔圈6个(嗯,因为我只有6个塔圈),可能会多出一些乳酪馅和抹茶馅,可用纸杯烤。
用料
【塔皮】 | |
无盐奶油 | 40g |
糖粉 | 14g |
全蛋 | 9g |
蛋黄 | 65g |
杏仁粉 | 3g |
香草精(含籽) | 0.6g |
海盐 | 0.6g |
低筋面粉 | 144g |
【乳酪馅】 | |
A | |
鲜奶 | 87g |
无盐奶油 | 19g |
蛋黄 | 25g |
玉米淀粉 | 3g |
细砂糖 | 7g |
奶油奶酪 | 75g |
B | |
蛋白 | 22g |
细砂糖 | 27g |
【抹茶奶油】 | |
A | |
生奶油 | 113g |
细砂糖 | 25g |
吉利丁片 | 4.5g |
抹茶粉 | 7g |
B | |
生奶油(打发) | 140g |
抹茶乳酪塔的做法
【塔皮--准备】#提前一晚做#
1,准备齐所有塔皮材料
2,黄油软化;杏仁粉和低筋面粉混合过筛;全蛋和蛋黄和香草精混匀(不要打发)
3,将黄油,糖粉,盐混合搅拌成乳霜状颜色变乳白。
4,分次加入全蛋,蛋黄,香草精混合物,充分拌匀(不需要打发)
5,以手压切的方式扮入过筛的杏仁粉和低粉的混合物,大略拌成团。
6,面团用保鲜膜包裹,冷藏松弛6小时,备用。【塔皮--烤制】
1,从冰箱中取出塔皮面团,擀成2mm厚度,
2,铺在塔模中,均匀戳洞,垫纸,放重石
3,入预热好的烤箱180℃,烤16min,至塔皮半熟。【乳酪馅】
1,准备齐材料,无盐奶油软化,奶油奶酪软化。
2,蛋黄面糊:蛋黄,玉米淀粉,细砂糖混合拌匀
3,鲜奶用中火煮沸,离火,慢慢细线条加入蛋黄面糊中,边加边迅速搅拌
4,再倒回锅中,边小火加热边搅拌煮至浓稠(如卡仕达酱一般),立即离火(如果此步把握不好可以隔水加热)
5,加入软化的无盐奶油,再加入奶油奶酪,混匀。
6,蛋白霜:将砂糖分三次加入蛋白中,打到硬性发泡。
7,将蛋白霜分次加入5中,以切拌的方式混匀。
8,将之挤入烤半熟的塔皮中,约1/2高
9,底下垫一个烤盘,烤箱180℃,烤约12min,至乳酪馅表面略膨起。(或者有上火190℃/下火130℃烤约14min)【抹茶奶油】
1,吉利丁片剪小片,泡冰水软化。
2,生奶油A加砂糖混匀加热到60℃,加入抹茶粉混匀
3,在2中加入软化的吉利丁片,混匀。坐冰水冷却。
4,同时打发生奶油B,至8分。
5,直到3冷却到17℃,在其中加入打发的生奶油B
6,放入裱花袋,挤入烤好的乳酪塔中,挤得微微鼓出来。表面撒抹茶粉,还可以加上金箔点缀。
小贴士
1,如果很不喜欢吃甜的话,抹茶奶油的糖量请改成10g
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