荷花酥(附详细步骤图)
用料
水油面皮用料:🌸 | |
中筋面粉 | 80克 |
猪油 | 13克 |
红曲粉 | 少许 |
水 | 38克 |
干油酥的用料:🌸 | |
中筋面粉 | 50克 |
猪油 | 25克 |
馅料:🌸 | |
甜红豆沙 | 适量 |
蛋清 | 少许 |
荷花酥(附详细步骤图)的做法
将50克面粉和25克猪油混合,用手在面板上擦搓成干油酥。
将面粉80克,猪油13克,水38克,少许红曲粉,混合揉成水油面皮。
🌸注意红曲粉不要一次加太多,一点点加到自己满意的颜色。和好的水油面皮和干油酥盖湿布醒发十五分钟。
把水油皮面团切成10个剂子揉圆。(每个约12-13克)
干油酥也切成10个剂子揉圆。(每个约7-8克)
买来的豆沙馅也揉成10个圆球,大小只要能包入面皮就好。将水油皮剂子(粉色)用手按成面皮,把油酥剂子包入其中。
一定要把收口捏紧,然后收口朝下,用手按扁。
擀开成薄薄牛舌状。要轻轻的擀防止露酥。
从上面往下卷起。
把卷好的面卷竖过来,卷口朝上。
再一次擀成长薄片。
然后把薄片折成三折。
横过来再擀开,这次不用擀太大,能把豆沙馅包起来就好。
在面片上均匀的刷上一层蛋清,起到粘合作用。
包入豆沙馅。
还是收口捏紧朝下成馒头状。
用薄刀片在顶端向四周切成“米”字型。刀片切的太深太浅都不行,以快触及到馅心就可以了。不可以用菜刀切。
油温烧到80度至100度左右,可以取一小块面团放油锅试试油温,见周围有气泡产生,就可以把生胚先放在漏勺里,然后放入油锅炸制。
炸到花开定型,酥层清晰就可以了。炸的过程一定时刻关注油温不能升温太快。炸的时候不要一次放多个,尽量一两个炸一次。
还舍得吃吗。
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