荷花酥(超详细配方)
✏️每一个荷花酥的具体克数:
白色油皮14克,油酥10克‘
彩色油皮16克,油酥12克‘
豆沙/奶黄馅 18~20克
烤箱140度 23分钟
用料
白色水油皮 | ☁️☁️☁️ |
低筋面粉 | 260克 |
植物油(或者黄油) | 90克 |
糖霜 | 10克(喜欢甜放24克) |
水 | 98克 |
🌸粉色/绿色水油皮🍀 | 🌸🍀🌸🍀 |
低筋面粉 | 130克 |
植物油 | 45克 |
糖霜 | 10克 |
水 | 49克 |
粉色/绿色色素 | 2滴 |
油酥 | |
低筋面粉 | 280克 |
植物油 | 110克 |
馅料 | |
豆沙馅 | 适量 |
奶黄馅 | 适量 |
荷花酥(超详细配方)的做法
把油皮和油酥所有的材料混合在一起‘ 分别揉成面团
做中式糕点 ‘ 最重要的 就是揉出手套膜🧤。 视频教你如何快速揉出手套膜:1️⃣先摔打‘ 手像勾子一样 ’ 勾起面团 ‘ 重重的摔打下去’
2️⃣第二步 就是像洗衣服一样‘ 揉搓面团’ 以上两个步骤 重复几次以后 把面团揉光滑‘ 盖上保鲜膜 ’ 静置20分钟‘ 20分钟后 再重复我刚才讲的两个手法 ‘ 然后再静置20分钟 ’ 一共静置4次
你就轻松的得到了手套膜🧤
取油皮‘ 包上一块油酥(具体克数’ 我开头有写哦)
把口要封牢哦
包好以后 收口朝下 ‘ 用保鲜膜盖住’ 松弛20分钟‘ (我这里先做三个荷花酥‘ 需要白油皮和粉油皮各三个哦)
20分钟后‘ 每个小面团 擀长后’ 再卷起‘继续保鲜膜盖住醒20分钟
20分钟后‘ 再擀长’ 卷起‘ 保鲜膜覆盖’ 醒20分钟
然后取白卷和粉卷‘ 分别两头捏起 压平 ’ 再擀圆‘ 叠落在一起 ’ 放上馅料‘ 包好‘ 收口
收口超下‘ 上面用小刀🔪’ 划*这个符号‘ 要划的深一些哦’
烤箱140度预热4~5分钟后 ‘ 放入荷花酥’ 上下火烤23分钟左右‘ (尝试过很多火候🔥和时间⏰’ 觉得这个火候出来的颜色最漂亮)
烤好后‘ 放凉’ 就可以包礼盒🎁啦~’
小贴士
奶黄馅 和 豆沙馅 的制作方法 都在整理当中 ‘ 敬请期待哦
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