家常葱花大饼 外酥里嫩 层次分明 附细节视频详解
这样的葱花大饼看着就想吃吧,外酥里嫩的,非常好吃,夹杂着葱香的特殊香味儿,强烈建议厨友们试做一下。
用料
普通面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
温水(不超过35度) | 300克 |
食用油 | 20克 |
葱末 | 适量 |
油酥部分 | |
食用油 | 两勺 |
面粉 | 两勺 |
十三香 | 少许 |
食盐 | 少许 |
家常葱花大饼 外酥里嫩 层次分明 附细节视频详解的做法
所需食材大合照。
500g面粉,加入5g酵母,不超过35度的温水300g,用筷子搅拌成面絮,再倒入20g食用油,揉匀,盖上保鲜膜,醒面半小时。
醒好的面不用揉,直接擀成大面片,抹上油酥,撒上葱花,卷起来,切分成等份的梯形面剂。
油酥比例是两勺面粉,两勺食用油,少许十三香和盐。
切成梯形是为了让收拢更方便,也可以切分成长方形,不影响成品口感。取一个面剂,切口朝上,用虎口收拢都圆形。擀成一个圆饼。
放入刷油预热的饼铛中,表面刷油锁住水分,盖盖子中火烙制,一面烙好翻面,两面变色饼就熟了。
成品图来啦,有没有食欲呀。
动态视频呈现时间到,小饼颜色漂亮,刚出锅外酥里嫩,夹杂着葱花儿的香味儿,非常好吃,赶快收藏试做吧。
小贴士
温馨提示
1.面粉吸水性不同,少量多次加水,最后面团状态软硬适中。
2.醒好的面不用揉,直接擀成面片。
3.油酥是两勺面粉和两勺食用油,再加上盐和十三香调制而成的,盐根据自己口味增减,不是固定的。
4.切成梯形是为了让收拢时候更方便一些,也可以切成长方形,不影响成品口感。
5.锅中的油不要放的太少,太少了饼会干硬不好吃。
6.全程盖盖子中火烙制,两面变色出锅,不要在锅中停留太久,饼会干硬不好吃。
期待大家美美摆拍的作业图。
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