大叔 · 麻婆豆腐
丫头,川人。那我自然就要会几道川菜。而川菜,麻婆豆腐自然就是招牌之一了。
用料
嫩豆腐 | 一块 |
肉馅 | 200g |
豆瓣酱 | 2大勺 |
豆豉酱 | 1大勺 |
菜籽油 | 适量 |
蒜苗 | 少许 |
蒜 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
大叔 · 麻婆豆腐的做法
豆腐切2~3cm见方小块,放盐开水浸泡3分钟后捞出滤水。蒜切末,蒜苗只要青叶切小丁,备用。
冷锅冷油,放入肉馅(如是牛肉,加适量料酒),慢慢加温翻炒肉馅,冷锅冷油可让肉馅不抱团。
放入豆瓣酱,豆豉酱,翻炒肉馅至出变色。
放入辣椒粉,蒜末,炒香。
加入高汤煮开,加入生抽和盐调味,滑入滤干水的豆腐,中火烧,期间轻轻晃锅翻动。
中火烧3分钟后,适量淀粉加水化开,倒入锅中一半,待彻底糊化之后再倒入另一半,可防止汤汁不匀结块。
汤汁均匀后,出锅,先撒花椒粉,再撒上蒜苗丁,上桌。
小贴士
如果没有提前准备高汤,可以用做其它肉菜时,开水焯排骨焯肉后的汤水,捞净血沫即可。
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