白麻婆豆腐
看了五叔的【孤独的美食家】不禁想自创一道白麻婆豆腐,但是意外的胜过红麻的口感,准备写一方子爱心传递。
用料
豆腐 | 1块 |
肉末 | 100克 |
小葱 | 3根 |
胡萝卜 | 半根 |
水淀粉 | 10克 |
盐 | 5克 |
干木耳 | 5颗 |
花椒粉 | 少许 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
野山椒(可加) | 2颗 |
姜 | 3片 |
蒜 | 1颗 |
白麻婆豆腐的做法
首先,准备要用的配料食材。我用的干木耳泡水,泡发后切成丁备用。胡萝卜切小丁备用,葱切粒备用,姜蒜切末备用。豆腐切成正方形小块。野山椒(喜辣可加)切粒。
开大火,锅中倒油,待油温6成热倒姜、蒜、黑木耳、胡萝卜、猪肉糜、野山椒。微火炒1分钟后加入豆腐块(我买的老豆腐,所以翻炒不易烂)。倒入一勺生抽、半勺老抽继续翻炒3分种。锅中倒水、末过豆腐2/3即可。撒盐,盖上焖煮5分钟,让豆腐充分入味。
起锅前调大火,用水淀粉勾芡一圈,等汤汁变得浓稠就立刻关火。撒上葱花和花椒粉即可享用,超级下饭。
小贴士
1.豆腐建议买老豆腐,比较香也不容易煮烂。如果买嫩豆腐的话最好等待汤汁煮3分钟后再下锅,微火煮3分钟勾芡即可。
2.因为我喜辣,所以加了两颗野山椒,但只有提味的作用,实际上也根本不辣。
3.最后一定要放少许花椒粉,才有那种麻婆豆腐的风味在里面。
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