酸辣小酥肉

酥肉的一种吃法，此配方顺带付上糖醋里脊的做法，其实大同小异，非常简单。

用料  

酸辣小酥肉的做法  

1. 花椒干炒，炒香擀成碎

2. 切成条的肉里依次加入：
   料酒1勺
   葱姜水1.5勺（葱丝，姜丝用少量水泡片刻），剩下的一会有用。
   盐一撮：不需要太多，因为炸好后一般都要再加工。
   鸡精一撮
   胡椒粉一撮
   花椒碎三撮（我是喜欢吃麻的，再放点整粒的花椒，味道赞，不喜欢的朋友酌情减量）
   以上加完搅拌均匀后打入鸡蛋，搅拌均匀，放置10分钟
   加入3：2比例的淀粉:面粉 。搅拌均匀，准则是夹起肉条，挂糊不容易滴落。可以多次调整添加淀粉面粉至挂糊满意。
   
   🌀喜欢干脆一点的，还可以在调好的糊上在撒干淀粉，或者用一个干淀粉盘，再沾一层干淀粉再入锅炸。

3. 锅入食用油，不用太多，一条一条放入。火不要太猛，中大火就可以，火太猛上火快，里面肉不熟外面就焦了。
   依次入锅炸好后，全部倒入，二次大火复炸。至上火色！

4. 关火，锅内留少量油，放入蒜片，干红椒，葱姜丝（泡过葱姜水的）
   剩下的葱姜水＋1勺老抽+3.5勺醋+1勺糖+少量盐  加4勺水
   开火，炒香锅内料后倒入调好的汁，尝好口味后，用淀粉水收芡汁，然后倒入酥肉，快速翻锅装盘
   
   喜欢吃软酥肉的可以先不收汁，汤汁稍多一些，倒入酥肉小煮一下再收汁。

5. 糖醋里脊，有两种，一种是番茄汁的，一种是糖醋勾兑的，我这里说的是糖醋勾兑的。
   
   原料：糖 醋  老抽  盐  蒜末（多）熟芝麻（可选）淀粉
   
   空碗调汁：3勺糖  4勺醋  1勺老抽  盐适量  温水搅拌至糖化开，尝味合适后，入锅烧开，倒入蒜末，立刻加淀粉水勾芡，放小酥肉快速翻锅，装盘，完成。喜欢芝麻的可以撒一点。我们一般都不用。