自制辣鸭货
夏天的傍晚一阵小风吹过来 来一盘甜辣甜辣的鸭货 入口那种拉扯筋肉的快感和满溢的麻辣香气 越啃越有味儿 吃了就不想停 再配上一瓶冰镇啤酒 太爽了~~~~
用料
鸭脖 | 1kg |
鸭翅 | 1kg |
冰糖 | 300g |
葱 | 50g |
姜 | 50g |
蒜 | 50g |
干辣椒 | 80g |
花椒 | 40g |
八角 | 2个 |
香叶 | 4片 |
肉桂 | 2根 |
肉蔻 | 1个 |
丁香 | 6颗 |
砂仁 | 4颗 |
陈皮 | 20g |
小茴香 | 20g |
料酒 | 50g |
老抽 | 3汤勺tbsp |
高汤 | 适量 |
盐 | 适量 |
自制辣鸭货的做法
先将鸭货洗净,冷水下锅焯水,撇去浮沫后再次洗净备用。
冷锅冷油,下冰糖,用小火加热炒糖色,待冰糖融化变成焦糖色时,冲入热水转中火搅拌均匀关火备用。
另起一口锅,加入植物油,中火加热,放入葱姜蒜炒香,加入干辣椒和花椒继续炒出香味。
加入料酒、老抽、高汤、糖色和香料包,把焯好水的鸭货放到锅里,加入适量盐,盖上锅盖,煮20-30分钟(煮的时候要加足够多的水,不要总是翻动,这样会把它搅烂)。
卤好的鸭货继续在锅里浸泡2-3个小时,一般我会浸泡一晚让它入味。
把浸泡好的鸭货放在凉网上,稍稍风干后切开食用就好啦,配上冰镇啤酒才叫一个美。
小贴士
煮鸭货的时候要加足够多的水,不要总是翻动,这样会把它搅烂。
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