自制🌶️麻辣鸭货
快过年了,在家自制点辣鸭货,开听饮料、追着剧,享受惬意的美好时光!疫情又让我们在家创新了。
用料
鸭头 | 3只 |
鸭翅 | 4只 |
鸭架 | 3只 |
鸭脖 | 3根 |
鸭掌 | 5只 |
料酒 | 2小勺 |
桂皮 | 1块(小块) |
葱 | 1根 |
生抽 | 2勺(炒菜勺) |
老抽 | 1勺(炒菜勺) |
冰糖 | 1把 |
盐 | 5克 |
红树椒 | 没有计数,根据个人喜好放(大概60-80个) |
花椒 | 若干粒(就是量大,一把) |
八角 | 1-2瓣儿 |
姜 | 10片 |
香叶 | 3片 |
麻椒 | 若干粒(量大,一大把) |
腐竹 | 适量 |
土豆 | 1个 |
莲藕 | 1个 |
海带结 | 适量 |
干豆腐 | 适量 |
鸡精 | 5克 |
自制🌶️麻辣鸭货的做法
我买的是冻鸭货,这个季节很少能碰到新鲜的。买来的冻鸭货用冷水浸泡开,然后用流动水冲洗,处理一下表皮即可。
准备干豆腐,腐竹备用。因为家里冰箱有冻的干豆腐和腐竹,我直接用清水泡开后,留出来用的量,其他多余的就放起来了。
准备海带结,土豆,莲藕。海带结量多,用了一部分。
准备的花椒 麻椒,香叶,桂皮,八角备用!
红树椒浸泡一下灰尘备用。
鸡精,盐,冰糖备用!
啤酒🍺两瓶,我这个啤酒是330ml的!
鸭货冲洗好后,放入盘子里备用,鸭脖如果想吃整个的,可以不切断,我这个处理好后用刀切成段了!好入味也方便熟!
准备姜片和葱,料酒,料酒没拍图片。
把所有鸭货都放入锅里,加入一大勺料酒,加入备用的姜片和葱!大火煮开,
用勺子撇去浮沫(这块拍视频了,没保存上)大概煮20-30分钟就捞出来!捞出来后用水冲洗干净!
冲洗干净备用。
莲藕和土豆切片,放入盐浸泡3-5分钟即可!
自己栽的葱,这回派上用场了!
葱去皮洗净,分成三段备用!
这块是关键!
锅里放入刚才的葱段,上述剩余部分的姜片垫底儿,放入所有鸭货,海带结,加入上述所有用料,加入啤酒开火煮。
这里强调一下哈,不用加水,不用加水,因为有酱油 啤酒这类的液体入味!大火煮开后,用勺子或者铲子翻一翻,然后调整中火继续煮!
快要煮好的鸭货等待出锅中,从煮到出锅大概用了30分钟!尝了一下汤汁,艾玛,跟买的周黑鸭一个味儿!
把鸭货捞出来后,用剩余汤汁把藕片,土豆片煮7分钟,在把干豆腐和腐竹加入继续煮3分钟,共计10分钟即可。只要土豆片熟了,其他都熟了!当然,你也可以把土豆片和莲藕用水焯一下,这样煮的时间不那么长!
摆盘开吃!
小贴士
一定掌握好火候,注意所有食材用量,如果想辣多一点(可以放魔鬼辣),少一些辅助性的料和冰糖。我做美食都是凭感觉,每次也都有改进,喜欢的采纳,挑三拣四的勿喷绕行!
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