莓果/芒果提拉米苏
用料
草莓酱⬇️: | |
草莓 | 300克 |
糖 | 20克 |
吉利丁粉 | 3克 |
芒果酱⬇️: | |
芒果 | 300克 |
糖 | 10克 |
吉利丁粉 | 3克 |
提拉米苏糊⬇️: | |
蛋黄 | 3个 |
糖 | 35克 |
马斯卡彭 | 250克 |
淡奶油 | 150克 |
咖啡酒液⬇️: | |
冻干黑咖啡 | 5克 |
朗姆酒 | 15克 |
水 | 50克 |
装饰水果⬇️: | 草莓、樱桃、蓝莓、芒果、青柠 |
容器尺寸⬇️: | 22*15*6 |
莓果/芒果提拉米苏的做法
蛋黄加15克糖,打发至滴落有纹路,2秒消失
加入马斯卡彭,打匀
淡奶油加20克糖,打9-10分发
混合蛋黄马斯卡彭糊和打发的奶油
黑咖啡+朗姆酒+水,搅匀,制成咖啡酒液
容器底部铺满手指饼干
取1/2提拉米苏糊放入,抹平
再铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干
铺剩下1/2的提拉米苏糊,抹平
放冰箱冷藏4小时定型
制作果酱淋面:200克草莓加20克糖打成泥,200克芒果加10克糖打成泥(芒果本身甜度较高),100克草莓和100克芒果切丁
煮开草莓泥后,加入草莓丁,再次煮开后关火,加入3克吉利丁粉,利用余热融化吉利丁粉。
芒果酱的做法同上。
注意⚠️:如果你炒的果酱汁水太少了,不足够融化吉利丁粉,可以先将吉利丁粉和凉白开用1:5的比例浸泡,然后再加入果酱中用余温融化。
使用吉利丁片的同学要提前用冷水泡软,再捞出使用。
吉利丁不建议高温煮沸,对其凝固作用会有一些影响。做好的果酱室温放凉备用
冷藏好的提拉米苏上,铺上一层果酱
再装饰一些新鲜水果,冷藏至果酱淋面定型
提拉米苏需冷藏保存,2-3天吃完。
冷冻的话只限一次喔,不可以反复冷冻解冻,口感会变差。
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