葱花大饼、蓬松柔软又简单的大葱烙饼
这是我做的最满意的一款葱花大饼,以前做的好吃是好吃,但总觉的不够松软。加了0.5克的酵母粉以后增加了成品的松软性。又一点也不会有发面的感觉,口味真的是超赞。这可是我的私房菜秘方哦⊙∀⊙!分享给大家!
在这里重点强调一下酵母就放一点点,0.5克左右即可,加多了就成发面葱花大饼喽,可别怪我没提醒你呀
还是那句话,想要饼更软,那就要面和的软,沾手不怕,撒面就可。一般水量很大的面团基本用不着过度揉面,这也是软面团的简单优越之处
这款葱花大饼的优点就是揉软好吃,因为面软。
再说一遍,和的面越软饼就越揉越。这款葱花饼水量还是在容易操作的范围内的,实在操作不了减少20克的水量就没问题了!
有人问0.5克怎么称重?很简单啊!一克的一半啊凭感觉吧,做饭这个东西就得靠意会!要实在意会不了那就放1克酵母吧,这样你醒发的时间减少一半就可以了!其实话说回来你放一点点酵母也比不放强,哪怕用手指粘那么一点点也会起到蓬松的作用,所以不用那么严谨!要还是觉得操作困难那就别用酵母了,也挺好吃的,自己喜欢就好,因为我真的真的没办法了!!!
用料
普通面粉 | 500克 |
温水 | 370克 |
酵母 | 0.5克(一点点) |
葱花 | 适量 |
葱花大饼、蓬松柔软又简单的大葱烙饼的做法
面粉里加0.5克酵母粉拌匀,加温水用筷子搅拌成软面团。此时面团很软,用筷子搅拌至没有干粉后静置5分钟。撒面粉用手抓成光滑面团即可,不用过度揉面。盖保鲜膜静置一到两个小时
(注)酵母是为了起到葱花饼的蓬松感,0.5克左右或者最多一克哦静置后的面团不用过度揉,抓光滑就可以。面板上撒面。擀成大片,撒盐用手抹匀。想吃咸一点还是谈一点这一步就看你了
抹油,多抹点,香啊!用面皮相互沾开
撒一层薄薄的面粉,这一步不仅起到分层的作用,还能使成品更加的香酥
最后一步撒葱花
从上往下卷起
分成5~6个剂子,我分了6个
捏紧切口,按扁,盖保鲜膜松弛五分钟。没时间的话也可以直接做
擀成八寸披萨大小的饼皮
电饼铛上下档提前预热,刷一层油。放上饼皮,饼皮上面也刷一层油,盖上盖子
大概40~50秒,电饼铛冒出大热气时,翻面。面饼鼓起表示熟透,翻个一到两次面即可。不用总是来回翻,容易导致葱花饼的水分流失
层次多,外皮酥脆,内里宣软,满满的葱花香味,超满足哦
加了一点点酵母增加了葱花饼的蓬松感,一点也吃不出发面的感觉来
超香,真的比外面买的好吃。即使凉了也很软,再也不馋外面买的葱花大饼啦
小贴士
一点点酵母是为了起到葱花饼的蓬松感,不能超过0.5克以上哦。烙饼的时间不要太长,会破坏成品的松软度,面饼鼓起即可熟透
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