烙厚松软的葱油大饼
在广东的葱油饼更多见的是厚厚的,中间很松软,外皮脆脆香香,焦酥至极,用油煎的时候,渗进面饼的油,油滋油滋很香。
一些老茶楼能吃到的粗爆直接的味道,烤的油焦油煎的味道。记得小时候还嫌油腻腻不爱多吃,出国后学着自己弄着回味,现在即使生酮,弄着给身边人吃,闻着也受罪。
用料
中筋面粉 | 2.5杯-390克 |
常温水 | 1杯-250克 |
酵母 | 1茶勺-4克 |
盐 | 1/4茶勺-2克 |
油 | 2汤勺-22克 |
油酥 | |
油 | 1/4杯-50克 |
面粉 | 1/2杯-80克 |
葱白 | 1/2杯-30克 |
盐 | 1/2茶勺-4克 |
烙厚松软的葱油大饼的做法
常温水加酵母,搅匀
用了新买的量杯,更好的测量面粉。 2杯半的面粉,加入盐和油。 用筷子搅匀面粉。 再逐量倒入酵母水,边倒边搅
搅拌成型后可以开始揉面
只需要揉到看不到干粉就可以了,盖上盖子或者湿布,醒半个小时
醒好的面团不是肥了一倍,估计是松了,软绵绵懒洋洋的面团
醒好的面团很软,很好揉,揉几下就很容易揉光
揉光的面团
淋上少许油,等一下就不沾案板了
一层油在面团抹匀
先是用手按扁
把面团擀平,这时候能感觉到它在回缩,但是不要紧
能擀到什么程度就擀到什么程度
盖上保鲜膜再醒半个小时
这个时候可以准备油酥和葱油,可以参考我另外一个制作油酥和葱油的做法
一切准备就绪
面团看它发好没有,可以试试用手指按一下
停着不会反弹回缩就可以了
用刀子一分为二
擀平擀薄
抹上油酥/葱油,葱花,撒上葱花,芝麻和五香粉/椒盐
卷起来
一头这样卷起来
另外一头压在底
卷好的面团抹上油,盖上保鲜膜醒一个小时。抹上油是因为皮擀得很薄,避免面皮黏在保鲜膜上,撕破。
醒好的面团看得出松松的
微微擀平,可以留一厘米厚度
面团上撒点芝麻,再轻轻地擀一下,把芝麻压进面团内,烙的时候不容易掉出来
我的锅下个饼尺寸卡得刚刚好。 国内下油,小火微热就可以下饼烙,大概2分钟就可以盖上盖子,因为有厚度,所以需要焖熟里面,再烙2分钟
再翻面,盖上盖子烤2分钟,打开盖子再烤2分钟
底部可以多烤3分钟,表面芝麻很容易焦,所以不要烤太久
完美焦脆的烙饼
能看到里面一层又一层松软面包质地的。
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