北方版鱼香肉丝
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用料
瘦肉 | 500克 |
胡萝卜 | 1根 |
木耳 | 一小把 |
青椒 | 一小勺 |
葱姜蒜末 | 适量 |
干辣椒 | 3段 |
鸡蛋清 | 一个 |
豆瓣酱 | 一小勺 |
淀粉 | 适量 |
清水 | 一小碗 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
白糖 | 一大把 |
醋 | 一大勺 |
老抽 | 一小勺 |
胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
番茄酱 | 一勺 |
北方版鱼香肉丝的做法
将猪里脊肉、胡萝卜、青椒、泡发的木耳切丝,葱姜蒜切末,干辣椒切段。
将蛋清打进切好的里脊肉,加入适量盐、料酒、胡椒粉、老抽抓拌均匀,将水淀粉分次打入抓拌好的里脊肉,最后少倒一点油封住肉丝不变干。
热锅凉油将腌制好的肉丝滑散。
锅留少许底油,干辣椒煸炒,加入葱姜蒜末炒香;加入一勺番茄酱,一小勺豆瓣酱;炒匀加小半碗清水,加少许老抽调色;加一大勺醋,一大勺白糖;后倒入切好的蔬菜、滑好的肉丝翻炒均匀;快出锅时加入盐、味精调味。
最后加入淀粉水勾芡,不要加太多。出锅。
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