凉皮内有乾坤,看懂了做起来就不会再开裂啦!
2020年这个难忘的春节,宅家里这段时间唯有美食可解心里的愁,中国加油!各县市加油!愿我们祖国更好更强大……
作为新手,能做出成功的作品真的比什么都高兴,凉皮看似简单,但是做起来也并非想象中那么简单,我经历了两次失败总算做出了满意的作品!好了,废话不多说,咱们^_^……来只go……^_^
用料
高筋或中筋面粉 | 500克 |
水 | 250克 |
食盐 | 3克 |
盆、碗(只要大的) | 2口 |
熟油 | 适量 |
披萨盘 | 1只 |
刷子 | 一把 |
凉皮内有乾坤,看懂了做起来就不会再开裂啦!的做法
步骤一:面粉➕盐➕水用筷子搅成绵絮状再揉成面团。
步骤二:揉好的面团保鲜袋内松弛1小时。
步骤三:准备小半盆水,注意水量不要没过面团的高度,这一步叫做洗面,所谓的洗面就是把松弛好的面团放水里洗出面筋,记得要一直洗到水变透明为止,每一次待水变成牛奶色就倒到备好的大盆子里。
步骤四:洗出来的水呈牛奶状,多洗几遍面筋就会出来。
步骤五:洗过和没洗过的面团两种状态。
步骤六:一定要很用力的搓揉,就跟洗手帕一样,最后出来的面筋有光泽才是成功哒!
步骤七:成功的面筋非常有韧性。
步骤八:洗好的粉浆需要沉淀,至少3小时以上
步骤九:沉淀好的粉浆会分上下两层水质,上层的黄水倒掉,留下沉淀好的白色面糊就是拿来做凉皮的(这一步只能描述,没有透明盘子所以看不出实物),要搅拌均匀再过筛一次,把杂质筛出来。
步骤十:做凉皮的磨具我用八寸披萨盘,当然专业的凉皮盘最好了,也可以是其它不锈钢盘,只要能浮在水面不往下沉就好。盘子里刷熟油,但要记住一定一定一定是盘子下热水底部烫热再刷油(这一步至关重要,有些厨友凉皮蒸一次裂一次,就因为盘子没烫热才导的),倒入两勺子的粉浆(这个看盘子大小而定,多做几次就有经验了,哈)
步骤十一:锅里水开入盘子,盖锅盖大火焖煮两分钟(厚面糊就需要三分钟),凉皮好了就会起大泡。
步骤十二:熟油刷一遍,拿出披萨盘放置另外备好的冷水中静置五六秒。
步骤十三:起锅揭下来,再阳光下应该更美吧!
步骤十四:做了个简易版的凉皮给宝贝吃!
步骤十五:另外面筋揉入2克酵母,自然发酵半小时左右上锅蒸15分钟就好了,冷却后切粒。
小贴士
ps:
1.普通的植物油放微波炉叮二三十秒就是熟油
2.也可以直接用麻油,不喜欢味道重的可以用植物油制作。
3.这里再说一个小窍门,蒸凉皮用的盘子一定要事先在锅里烫一下再进行刷油、倒浆,这样凉皮就不会开裂。
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