三分钟就能看懂的和面技能,不懂的赶紧看啦!
我在学习,和大家一起分享😍🌴
用料
面 | 适量 |
三分钟就能看懂的和面技能,不懂的赶紧看啦!的做法
- 面粉的选择 -
面粉按蛋白质和面筋的含量不同分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
高筋面粉:适合做面包、起酥点心和泡芙点心等。
低筋面粉:适合做蛋糕、松糕、起酥点心、饼干等。
中筋面粉:在中式面食中的应用比较广,适合做包子、饺子、馒头、面条等。- 水温如何选择 -
和面时的水温也不是千篇一律的,要根据自己要做的东西选择合适的水温。
1、热水面团(也叫烫面)
水温:和面水温一般在65-100度。
特点:性糯、劲小,成片呈半透明状,色泽上差一点,但是口感细腻,富有甜味,容易成熟。
用途:热水面团适合制作蒸饺、烧卖、锅贴等。
2、温水面团
水温:和面水温一般在50度左右。
特点:柔中有劲,有可塑性,比较容易成形,熟制以后也不易走形,口感适中,色泽较白。
用途:温水面团适合制作葱油饼、馅饼、烙饼、油条等。
3、冷水面团
水温:和面水温一般在30度以下。
特点:面团比较硬,吃起来爽口有筋性,不易破碎,色泽白。
用途:冷水面团适合制作水饺、面条、馄饨皮等。
和面最讲究的就是盆光、面光、手光,所以掌握其中的诀窍非常重要。
1、将面粉倒在盆里,用手摊开。2、左手逆时针(或顺时针)缓缓向盆中倒水(切勿一次倒入太多水),右手拿一双筷子搅拌,将面粉和水一起搅拌成絮状。
3、双手用力将所有的絮状揉在一起,揉成面团,有干面的地方需要加少量水继续揉,直至所有的面团揉在一起,形成比较光滑的面团,这样揉出来的面团不粘手也不沾盆。
4、揉好的面团留在盆中,盖上保鲜膜或潮湿的笼布(防止水分蒸发,出现干皮),静静饧发30-60分钟。(饧[xíng]发就是常说的醒发,经过饧发面团会更筋更弹更顺滑)
5、饧发好以后,将面团取出,在案板上撒些面粉,将面团揉至光滑。
这就是和好的面团了
小贴士
1、和面时加鸡蛋可以增加营养;
2、和面时加盐可以使面更筋道;
3、和面时加油有起酥、分层的作用。
-
这谁吃了都要说一句绝了♨️巨香的排骨豆角焖面的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料排骨400克豆角300克鲜面条300克八角2个干辣椒4个姜片5片葱段4段料酒2勺生抽2勺老抽1勺蚝油1勺盐1勺花椒粉1勺蒜末3瓣香油1勺醋1勺这谁吃了都要说一句绝了♨️巨香的排骨豆角焖面的做法①排骨可泡除血水也可焯水,沥干备用;豆角洗净掰段;生姜、大葱、八角、干辣椒...
-
筋道又简单的自制拉面(扯面,附视频)的烹饪做法,大厨教你详细做法
疫情期间,挂面也不是说买就能买的。娃儿们吃了好久饺子,给她们换换口味,做个拉面(扯面)吧。说到扯面,其实最关键的就是醒面和扯,只要醒的时间够了,扯的时候轻一点,就绝不会翻车。用料中式面粉(3-4人份)260克鸡蛋1个水100克盐2克白糖(可不加)5克筋道又简单的自制拉面(扯面,附视...
-
鲜虾鱼片虾子面的做法和图解,鲜虾鱼片虾子面怎么做更好吃
满满的食材最温暖人心~感谢主赐下世间所有的食材,我不客气啰!用料鱼脊100g鲜虾200g虾子面2捆盐油生粉蒜姜适量生菜适量鲜虾鱼片虾子面的做法鲜虾去壳去虾头去虾线留尾,保留头和壳待用~鱼脊切薄片后,用适量盐油生粉稍微腌五分钟蒜一掰,姜少许切成末,热锅下油,放入蒜姜和...
-
虫草花排骨面的做法和图解,虫草花排骨面怎么做更好吃
两个人来到广州,寻医希望。什么都没带齐。小汤锅简单应。用料干面1块排骨1条虫草花姜2片枸杞8粒盐红枣5颗味精虫草花排骨面的做法排骨,虫草花,红枣,一起下去煮20分钟后,下枸杞。最后下面饼三分钟后好下味道。...
相关文章
- 披萨入门级教程绝对能看懂!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何做好蛋糕——认真看懂就能零失误的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 做面包选面粉,看懂三个指标的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 2分钟就能学会的健康版焦糖奶茶,你不看看吗?的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 我只发一看就懂的烩麻食的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 一看就懂的快手早餐的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 一看就懂,一学就会,一次40个够分享的蛋黄酥的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 新手一看就懂的三股辫织法:辫子面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 凉皮内有乾坤,看懂了做起来就不会再开裂啦!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不用看管90分钟就能熬好的柠檬膏的烹饪做法,大厨教你详细做法