台灣鹽酥蝦
在台灣的時候,一個人最喜歡吃的下酒菜
用料
小河蝦 | 半斤 |
蔥 | 三四根 |
食用油 | 半碗 |
蒜頭(獨蒜) | 一個半 |
白胡椒 | 適量 |
椒鹽 | 適量 |
鹽巴 | 適口 |
台灣鹽酥蝦的做法
小河蝦買回來以後,反復多沖洗幾遍,我自己至少沖洗了十幾次了吧…裏面還卡著有水草跟螺螄殻,洗乾淨以後不用醃,只要洗乾淨就好,什麼料酒啥都不用放。
蝦子把水瀝干,起油鍋放半碗油入鍋,油需要比煎的量多,但是不需要一大鍋油的量,我們以半煎炸的方式處理,可以節省油,炸剩下的油有蝦紅素在裏面,油留下來下次炒飯吃,很香。
油把蝦子一下變成紅色了,但是不要著急,火候有以下兩種方式操作:
一種火候一次到位殻直接酥脆了,一種慢慢升溫,慢慢把蝦殻變酥,這時你會聞到很濃的蝦殻香氣,還有在炒鍋裏面酥脆沙沙的聲音,不知道怎麽判斷偷偷嘗一只,脆了你一定知道,什麼調料這時都不要加,酥脆程度覺得可以就馬上用漏勺把蝦子盛出來。
鍋裏面剩餘的油拿碗裝出來,只留下一點爆香蒜米,蒜米爆香以後下蔥白,然後把剛剛的蝦子放下來拌炒,這時候下鹽巴,白胡椒,胡椒,如果你喜歡吃的更香還可以放點炒好的花生,最後放蔥緑,拌兩下就可以起鍋。
吃辣椒的人可以加入辣椒一起炒,這道菜重點是干爽的,酥脆的,最後第二步驟只是拌幾下就調味出鍋了。
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