台灣鹽酥雞
超愛吃炸雞,可是外面食安問題一堆,想想不如自己做吧,其實非常的簡單~~
用料
雞胸肉(或雞腿肉) | 一塊 |
料酒(沒有可以不加) | 一匙 |
醬油膏(或醬油) | 一大匙 |
胡椒鹽 | 二分之一匙 |
炸的油 | 500ML |
炸粉 | 300g |
小奶鍋(要省油就用小鍋) | 一個 |
台灣鹽酥雞的做法
雞肉洗乾淨切塊(肉塊不要太小),把水控幹一點然後放入料酒(沒有料酒跳過這步驟,再加入醬油膏,再放入胡椒鹽,抓均勻靜置十分鐘
在小奶鍋裡倒入油,如果用大鍋也可以,就是油量需要增加,一般是比兩塊雞肉的高度就可以,儘量用不沾的鍋比較好炸,不鏽鋼鍋可能炸完後需要浸泡很久才好洗
雞肉放到炸粉裡幾面都沾上粉,也可以用有蓋的盒子裝粉,把雞肉一次丟雞塊進去蓋上蓋子上下左右晃動
雞肉都有一層粉裹住後,可以再稍微用手把雞肉抓一抓(讓粉和雞肉鐵貼合的更好),再靜置幾分鐘順便開火(小奶鍋最好用電磁爐才比較好用大火,等油溫OK的時候把雞肉一塊塊慢慢放進去炸(拿起雞塊時最好把雞塊上多餘的粉稍微抖掉),等炸的聲音稍微變小的時候可以撈一個雞塊看看,應該基本就OK了
炸到微焦撈出,等所有雞肉都炸完(一般小鍋需要分兩鍋炸),如果需要更加酥脆的口感,冷了都不會軟的話可以再炸一次,然後裝盤口味重的可以再灑一些胡椒鹽,開吃⋯⋯
小贴士
炸雞最好還是趁熱吃,口感才是最好喔,如果沒吃完的話下次可以再放烤箱或者氣炸鍋熱一分鐘就OK(烤箱需要先預熱)
還可以炸日本豆腐,杏鮑菇,羊肉,香菇,百頁豆腐等等,肉類一樣要先醃一下比較入味好吃,素菜直接洗乾淨裹粉就可以了,還有一個很好吃的蔬菜—四季豆,這個連粉都不用裹直接洗乾淨控幹水放鍋裡炸就好!
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