台灣麻油雞
台灣名廚阿基師曾說:天開始變冷穿長袖的時候就可以進補喝麻油雞湯了。
在台灣,麻油雞是活血驅寒的補湯。女生每個月不舒服的那幾天喝對身體超好的。也更是坐月子的產婦必補之首選。總之,想要暖身喝它就對了!
在餐廳,店家為了賣噓頭,會在雞湯上點火,燃燒酒精,成為買點之一。如今,我們在家自己煮,不要玩這麼危險的事,讓它煮滾後自然揮發就可以了。
不要擔心會喝醉,台灣米酒是19.5度,酒精的燃點比水快,也就是水沒煮滾之前,它已經在揮發了,約煮10分鐘可揮發完全,可放心食用。
#喝完麻油雞湯,一定不要開車!!!!!
雖酒精已揮發,但會有淡淡酒味,不要被抓再來找我喔!#
用料
雞肉塊 | 一斤半左右 |
老薑片 | 2兩,約100克 |
枸杞 | 一小把 |
調味料: | |
胡麻油/黑麻油 | 3大匙 |
台灣米酒 | 1瓶 |
水 | 約600cc |
雞粉 | 適量 |
台灣麻油雞的做法
雞肉切成小塊,薑切成薄片備用。
熱鍋,入黑麻油燒熱,放入薑片轉小火,慢慢的有耐心的把薑炒出香味,至薑片邊緣有微焦時倒入雞塊,此時,轉大火將雞塊翻炒出香味變白,放入一部分米酒繼續翻炒(這樣做雞肉會更香),放600cc水沒過幾塊,再把剩餘的米酒倒入,開蓋大火煮滾後蓋上鍋蓋轉小火煮約40分鐘至雞肉變爛。
起鍋前放枸杞略煮几分鐘、入少許鹽和少量雞粉就可以有非常好喝的湯頭。
小贴士
1/.我強調一下,雞肉不要過水汆燙,要生炒雞肉不僅雞肉比較香,雞皮也會比較Q.
2/.盡量選用嫩的放山雞會比較好吃 。沒有的話也可用雞腿來煮。
3/.煮一把麵線放在煮好的湯裡,就是台灣大名鼎鼎的——麻油雞麵線。
4/.古早味的麻油雞是純放米酒,不放水,但太濃口,喝不太下,現在都改良成一半水一半酒,湯頭好喝了,營養也沒減分。
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