台灣油飯
在台灣早期媳婦生男丁彌月時,都會蒸煮油飯,紅蛋通知並饋贈親友,雖然現在多改成彌月蛋糕,但油飯在比較有年紀的台灣人心中,卻是美好的兒時記憶。
用料
長糯米 | 約1斤 |
五花肉 | |
蝦米 | |
乾香菇 | |
乾魷魚 | |
花生 | |
白胡椒粉 | |
五香粉 | 少許 |
紅蔥酥 | |
蒜頭酥 | |
生抽,老抽 | |
鹽 | |
雞粉 | |
糖 |
台灣油飯的做法
蝦米用冷水泡好備用,乾香菇也先泡水,切片備用。
乾魷魚先泡水後(前一晚先泡著),切片備用。旁邊是白胡椒粉備用。
蔥油酥,蒜頭酥備用。
五香粉備用
長糯米泡水(前一天晚上就開始泡)後,瀝乾備用。
花生泡水(前一天晚上便可開始泡)後,瀝乾,取一鍋加水放入花生,再放2碗水於外鍋中蒸煮,待電鍋跳起後,花生備用。
五花肉洗淨,切條,加生抽,老抽醃漬,再加少許沙糖中和轉味,備用。
起油鍋,放入醃漬的豬肉,中小火翻炒,待出水,肉變白即可。
放入蝦米,香菇,魷魚翻炒。
放入蔥油酥,蒜頭酥,白胡椒粉,少許五香粉(不可過多),繼續翻炒。
放入蒸煮好的花生,糯米繼續翻炒。
翻炒後,可加適量的醬油上色,再加雞粉,鹽調味,再加半碗水繼續翻炒,至水分收乾即可。
把蒸籠洗淨,並以一米布平鋪,再把炒好的料平均放入其中,準備蒸煮。
蒸煮時,水必須放多一點,避免煮乾,等水煮開了,放料的籠子再置其上,大火蒸煮約30分鐘即可。
如果沒有蒸籠,用電鍋蒸亦可,炒好的料不要放水,外鍋放2碗水,待電鍋跳起即可。
接下來就是裝盤,拍照,開吃。裝飾,拍照。
再來一張,大功告成,開吃。
小贴士
1.花生因不容易熟透,故先用電鍋蒸煮,當然看個人喜好,可加可不加。
2.五香粉是增加香氣而已,不可加太多。
3.糯米,魷魚,花生,我都前一個晚上泡的。
4.紅蔥酥,蒜頭酥,我是市場買的,當然可自己炒,會比較有香氣。
5.油飯的做法有很多種,有的是先把飯蒸好,再炒料攪拌,這裡介紹的是把所有的料和米翻炒後再蒸煮,其實大同小異,都很好吃,台灣早期用油飯來傳達添丁喜訊,很有人情味,更是兒時美好的回憶,是永遠不忘的家鄉美味。
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