野 鸡 红

参考老饭骨。

色彩艳丽，小麻小辣。

用料  

野 鸡 红的做法  

1. 花椒焙熟，用烘焙纸包住，敲碎，备用。

2. 牛肉切丝，加盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉，抓匀，加玉米淀粉抓匀，油封。

3. 葱姜切丝，蒜切片。胡萝卜、芹菜、青蒜切粗丝。

4. 碗芡：糖少量、醋少量、生抽、老抽少量、白胡椒粉、料酒、水淀粉。

5. 起油锅，滑熟牛肉，控油备用。锅中留底油，下胡萝卜、芹菜，爆炒断生，倒入牛肉碗备用。

6. 补油，加豆瓣酱煸香，加辣椒面煸香，加葱姜蒜煸香。加回牛肉、胡萝卜、芹菜，加青蒜，炒匀。加碗芡，大火翻炒收汁，出锅。均匀撒上花椒面。

小贴士

- 主料配料的成菜粗细应该一致。
- 如果滑牛肉没有弄脏油，也可以直接下胡萝卜、芹菜。