叁食记/绝对重口味爽辣到爆的仔姜鸭

俗话说，冬吃萝卜夏吃姜，天气逐渐热了起来，伴随初夏的蝉鸣，大理的仔姜已经在菜场上市了，对于无辣不欢的人来说，绝对不能错过这道重口味的爽辣仔姜鸭。这次做的仔姜鸭，美中不足的鸭子不是现宰的鲜鸭，口感和味道都会差一些，有条件的朋友，一定要选择鲜鸭，毕竟好的食材才是一道美味的基础。

用料  

叁食记/绝对重口味爽辣到爆的仔姜鸭的做法  

1. 所用到的配料和主料鸭子，鸭子切成小块，方便入味，吃到最后在辣椒堆里找肉才是这道菜正真的乐趣所在。

2. 泡椒切小段

3. 仔姜切小段

4. 各种配料全部切小段

5. 锅中油烧至五成热，加一勺盐可以较快入味，调至小火，加入两勺豆瓣酱炒香，再加入一小把花椒炒香。

6. 调至大火，将切小块的鸭肉下锅

7. 由于这次买的是冻鸭，炒制过程中会出很多水，这还要继续翻炒，直至把水炒干。

8. 炒到最后只剩鸭油，加入料酒、生抽继续翻炒一下。

9. 加入泡椒、小米辣、大葱、蒜、老姜继续翻炒。

10. 最后加入仔姜、青椒段，翻炒均匀，加入鸡精、白糖提鲜。

11. 最后就可以装盘了。

小贴士

关于仔姜的用量，可以按个人口味酌情增减，但千万不要放的太少，仔姜鸭，仔姜也是起码要占半壁江山的。另外可以买到泡姜的，也可以加一些泡姜，味道会更加丰富。