绝对没有鸭腥味的 干香麻辣的 香喷喷的 辣子鸭腿!
来到下厨房多年,学习了很多菜谱,但却从来没有输出过。借着这次机会,编辑一个简单的鸭腿做法供大家参考!
肉质有点类似于冷锅兔,口感微老,很有嚼劲。很下饭,也适合作为下酒菜~
用料
鸭腿 | 两只(喜欢吃肉的可以增加~) |
长线椒 | 7、8个(这种辣椒会比较辣,如果不能吃辣,一般的辣椒也可以) |
小米椒 | 适量(根据喜好吃辣的程度,我用了4、5个,也可以不放) |
洋葱 | 一个(不喜欢吃的可以不放) |
蒜 | 2瓣 |
姜 | 8片 |
花椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量(去除腥味) |
生抽 | 适量(简单上色) |
味精 | 适量 |
绝对没有鸭腥味的 干香麻辣的 香喷喷的 辣子鸭腿!的做法
(因为半途起意,所以刚开始的步骤没有拍摄,望见谅。乱入一下昨天做的章鱼小丸子哈哈)
步骤一:鸭腿洗尽,在鸭腿上稍微划两刀,待用。科普一下~上图是长线椒
步骤二:锅中烧开水,放入几片姜片和料酒煮开,然后把鸭腿放进去煮,去除鸭腥味和血水等。(这时候可以先准备其他材料,煮的程度可以煮到半熟)在煮鸭腿的时候,将辣椒、洋葱洗净,切粒和块
然后把半熟鸭腿捞出来,去除骨头,将肉切块。放入适量料酒、小米椒碎、盐进行腌渍15分钟码味。
(煮过的鸭腿会比较好切,炒起来也不容易粘锅,切的时候可以小颗一些,会更入味和香,但是要注意之后爆炒鸭腿肉会缩小)开火,等锅烧热后倒入食用油,再加入姜、蒜、小米椒、花椒,爆香后倒入鸭块,不停的翻炒。
随着翻炒,会有油出来~翻炒煎制的程度就看个人喜好。
另外如果喜欢辣,这时候可以放点豆瓣。
(笔者也是吃的时候才想起可以放豆瓣酱哈哈。ps:鸭肉本身纤维比较粗,肉质会有点老,所以个人认为干一点比较好吃~)等翻炒到差不多的时候,就可以倒入切好的辣椒。(其实也可以不加洋葱,这样好像比较好看诶)
然后加入洋葱,稍微翻炒后,可以加入盐、味精、酱油进行调味
(如果不喜欢吃太熟的洋葱,可以分两步先加入辣椒,等辣味出来后再加入洋葱)当当当当!出锅盛盘!很下饭,也可以做下酒菜哦!
小贴士
如果嫌麻烦,鸭腿也可以直接进行码味煸炒~
有什么问题大家可以留言,看到后会尽量回复~谢谢大家支持!
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