茄子芋头花
好多年前刚上网,在天涯论坛上混,看到一个网友名字叫茄子芋头花,顿时笑起来,不用说,这人一定是昆明人,至少和昆明有密切关联。因为茄子芋头花是昆明人传统的家常菜,如果你到滇味餐馆,这道菜一定有,或者你去农家乐,也常常是很受欢迎的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。我有一个美女朋友,是某金融机构部门负责人,她说自己最喜欢吃的就是茄子芋头花,看她苗条且冻龄的时尚女郎样,谁想到这种米饭杀手会是她的心头爱。
芋头花也算是云南春天的花吧,有季节性。
用料
芋头花 | 7根 |
糯茄子 | 4个 |
蒜 | 7瓣 |
腌肉 | 一小块 |
汤池老酱 | 1勺 |
昭通花椒尖酱 | 1勺 |
花椒粉 | 少量 |
百香果 | 2个 |
白糖 | 少量 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
茄子芋头花的做法
市场上摆着卖的芋头花是这样的(这图不是我拍的),我小时候,家里后院有,长芋头花的时候,就去掰来做菜。
为了方便带回家,掰断的芋头花
买茄子的时候,先买了两个,又走了一段,有一个看上去更新鲜的,停下来,那卖茄子的妇女指着我的茄子说,你那是普通的,皮是硬的,我这个是糯的,皮是软的,我捏了一下,确实很软,于是又买了几个。虽然图上是三个,最后用了四个茄子。
这是美国超市里的中国茄子(图不是我拍的),看上去就是硬皮的。我记得去北欧前查攻略,看到网友曾说,他的芬兰同学以前从来不知道茄子是什么,那边的蔬菜品种实在有限。
芋头花芯里这个圆柱蕊要去除干净,不能食用。
茄子切成小块,放到水里浸泡30分钟,不要求小块或者刀工如何整齐,因为炖好都是软烂的。
泡好的茄子挤干水分备用
芋头花撕掉外皮,掰成小段,多次清洗后备用。
蒜其实不用拍,拍散可以更入味,腌肉切小丁
勺子上的是汤池老酱,勺子旁边的是一勺昭通花椒尖酱
加水调成酱水备用
锅内放少量油,放入大蒜爆香,众所周知,茄子是最吸油的,但我们提倡少油少盐,健康饮食,所以少放油。
加入腌肉丁炒到变色,可以看到,蒜已经炸黄了
放入茄子芋头花,不停翻炒,直到两者变软
茄子和芋头花变软后,放入酱水,再翻炒,让所有食材均匀沾满酱汁
盛出来放上蒸锅,中火蒸20分钟。
蒸的时候准备两个百香果(可以用酸木瓜,酸笋替代)
切开备用
由于我的蒸锅太小,芋头花份量太多,锅盖盖不严,我怕蒸不透,所以我又把芋头花倒回炒锅,加入百香果肉,放花椒面,盐,白糖,盖上锅盖焖5分钟左右,揭开锅盖,改大火收汁,起锅。
成品味道超级好,我家人说加了百香果,比以前做的好吃多了,芋头花和茄子都软烂入味,蒜特别好吃,都被家人挑出来吃完了。更关键的是,一点一点都不麻,你只想不停拌米饭🍚再来一碗。
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