张伟 水煮肉片

用料  

张伟 水煮肉片的做法  

1. 配菜水泡，最好多泡一会，口感好一些，顺便去去农药，泡好了以后洗净分类捞出。

2. 里脊肉切片，看清纹路斜切，2MM厚左右，大小随喜好。切好后放入盐，胡椒粉，生抽，淀粉，一点水（肉吃点水进去，口感好一些，讲究一点的话，可以放一些鸡蛋清来代替），一点点醋，拌匀。

3. 葱，姜，蒜切末，干辣椒切段混点花椒，豆瓣酱盛好。

4. 滚油下入肉片翻炒（不要太久，肉片散开基本就熟了）

5. 肉片散开，放入豆瓣酱炒出红油后，将肉片盛出备用，油留在锅内

6. 放入一半姜蒜末，翻炒出香味

7. 放入蘑菇翻炒至断生（依据配菜谁不容易熟，来决定先后顺序）

8. 放入豆芽，油麦菜，翻炒至断生。放入适量水

9. 待水开，放入盐，鸡精，胡椒粉等调味，调好味以后如果喜欢粘稠一点的感觉，可以勾点芡后盛出

10. 扣上炒好的肉片，扣上剩下的葱，姜，蒜末，扣上干辣椒，花椒（喜欢辣的可以再加一些辣椒粉）

11. 烧油，7，8成热时，浇在佐料上炝一下就算成了。