肉馅(自家口味记录)
家有小吞金兽俩头,大吞金兽一位,疫情期间发现一大家的吃吃喝喝可真是不小的开销。老公说外面的水饺是越来越贵了,还不那么好吃。呃呃,为了这一大家子的大小吃货,学起来~
方子参考中华小厨猪悠悠的包子饺子万能基底肉馅,期间做了不少尝试,把最适合我们一大家口味的味道记录下来~😄😄
这个肉馅可以用来包饺子,扁肉,包子,肉饼~
我口味较淡,这个配方口味,沾上饺子醋自己口感觉得刚好。不粘醋会觉得淡一点。大家可以根据自己口味咸淡适量增减。
用料
猪肉(腿肉三肥七瘦) | 500克 |
盐 | 3克(0.6%) |
葱姜花椒水 | 150克(30%) |
姜末 | 15克(3%) |
鸡精 | 6g(1.2%) |
糖 | 5克(1%) |
鸡蛋 | 1个 |
生抽 | 40ml(8%) |
食用油 | 50g(10%) |
肉馅(自家口味记录)的做法
将几根葱切细,姜切细,抓一些花椒放入150克热水浸泡成葱姜花椒水~
腿肉剁肉末
1.买的时候请老板帮忙绞一下
2.回来继续剁剁剁~肥肉要剁好哦~
Ps:
有时候忘记给老板绞了,或者老板绞肉机坏了😂,我老公喜欢把肉冻稍微硬一点,然后把肉切片,再剁成肉末~拌肉馅顺序:
#盐
#葱姜花椒水(只要水,其他杂质过滤掉)
#糖、鸡精、鸡蛋
#酱油
#姜末
#油(要加菜的话,这里油先放一半,留一半后面处理菜馅)
注意:
1.搅拌都是往同一个方向拌
2.较多的液体可以少量分次拌,等吸收了再放
3.按顺序一步一步拌馅,慢工出好料哦😀下面是记录我的做过的配菜
菜和肉比例在1:2~1:1之间均可。
1.韭菜洗净,晾干,切碎;放适量油拌匀,再加大约韭菜0.5%的盐拌匀;倒入肉馅继续拌~
2.鲜笋切丁,同上拌好的韭菜肉馅。记录一下最近做的一次的比较适合我的口味:韭菜占肉的比例为85%。
步骤:
韭菜洗净晾干,切碎;
放前面油量的一半拌匀;
倒入肉馅继续拌。
小贴士
1.肉馅要拌上劲,出来的肉馅才会成团好吃~
2.有一次家中小宝也来帮忙,自己也拿了一双筷子来拌肉馅,结果最后我就用四根筷子一起拌,突然感觉会好拌一点~
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