珍珠mini小餐包
mini小餐包,撒上糖粉,一口一个,你绝对会爱上它❤️
用料
【面团材料】 | |
高筋面粉 | 300克 |
老酸奶 | 50克(质地浓稠型) |
冰牛奶 | 170克(夏季需要冰箱冷冻30分钟,至表面有薄冰渣) |
细砂糖 | 40克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
海盐 | 1克 |
黄油 | 30克(室温软化) |
【奶粉糖】 | |
奶粉 | 15克 |
糖粉 | 20克 |
珍珠mini小餐包的做法
1、主锅放入除黄油和盐之外的所有【面团材料】,设置30秒/速度3-6渐进混合,再放入盐,设置4分钟揉面,再放入软化好的黄油,设置4分钟揉面。⚠️全程注意控制面团中心的温度在24-26度左右。
2、小美8分钟就能揉出薄而有韧性的手套膜,其实小餐包可以不追求完全状态的手套膜即可。
3、【一次发酵】取出面团,滚圆,装入容器中发酵至两倍大,手指蘸面粉从中间戳洞,洞底不回缩或者有轻微缓慢的回缩,即可。
4、取出一发好的面团,按压排气,平均分成36个小面团(约16克一个),滚圆,放在烤盘上。
5、【二次发酵】如图,二发至2倍大。然后将20克糖粉和15克奶粉,混合均匀,取其中1/3用细网筛 筛到面包上。⚠️如果用白糖会比较粗,建议用小美10秒/速度10打磨一下白糖。
6、烤箱180度预热10分钟,三能金色28*28的烤盘放在烤架上,放入烤箱居中位置。150度烤35分钟或者180度烤22分钟,约8分钟时盖上锡箔纸防止表面上色。⚠️一定要根据自家烤箱调节时间和温度哦!
7、出炉趁热筛上剩下的奶粉糖。浓浓奶香,超级柔软,一口一个,心满意足✌️。
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