爆浆珍珠小餐包（中种法）松软如云

面包8.92K

最近在网上看见非常流行北海道爆浆珍珠吐司，那我学着来一个中种法发面的爆浆珍珠小餐包，过把瘾🤗这个量可以有24个小餐包。

用料

中种面团：自发粉	500克
砂糖	15克
干酵母	4-5克
面包改良剂	3克
淡奶油	140克
牛奶	160克
蛋白	35克
黄油	10克
主面团：奶粉	35克
砂糖	70克
盐	6克
干酵母	4克
黄油	10克
全蛋	40克
馅料：珍珠	若干
碎起司	若干
糖水：水	50ml
蜂蜜	40ml

爆浆珍珠小餐包（中种法）松软如云的做法

把中种面团的材料都放入搅面盆
用厨师机低速搅拌2分钟再中速5-6分钟
得到这样光滑的面团，有点粗糙没关系。
盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方发酵一小时，冬天时间要更长些。
在面团发酵的时间，我们来准备珍珠和起司
现成的珍珠，锅里放水煮开后放入珍珠，水滚后煮5分钟关火闷着，尝下珍珠Q弹了就放入凉水中浸泡凉透，撇干净水分放碗里备用。
一小时后用手指在面团中间扎一个洞，不变形就算发好了。
把发好的面团揪成块放入主面团的材料中，揪的面团忘记拍照了，下次补上。
再放入厨师机搅拌，低速2分钟，中速9分钟，得到比刚才更光滑的面团后盖上盖子或保鲜膜松弛15分钟。这款面团比较湿，要有耐心搅拌透，可以用刮刀把面团从搅拌头上挂下来多拌几下，慢慢就会不粘手了，最后不粘手不粘盆不粘搅拌头，才算搅拌透了。
在烤盘里和擀面垫上喷些油防粘
把面团称下总重量后除以24，再24个小面团松弛10分钟。
拿一块小面团用指关节敲打面团排气，并成一个圆形面皮。
放入一层起司一层珍珠
再盖上一层起司
像捏包子一样把馅料包进面皮里捏紧
底部向下放进烤盘里
24个全部包完后，烤箱预热50度，里面再放一小碗热水和喷些水，放入餐包进行50分钟的第二次发酵。
在等第二次发酵的时间里，制作糖水。
蜂蜜和水加热后变成这样的糖水，等面包烤完后糖水也就凉了。
第二次发酵后的餐包是这样的，排包式的挤在一起是没关系的，这时候烤箱预热170度。
烤10分钟后有发现开始上色，盖上锡纸再烤15分钟，一共25分钟哦……
这样的颜色就可以了，如中途发现上色不均匀，可以把烤盘掉个头再烤几分钟，直至颜色均匀。
烤完拿出烤盘快速的在餐包上刷上糖水。
刷完很漂亮吧？
撕开一个看看，爆浆拉丝哦，吃口非常松软，不要马上吃，小心烫着你的嘴，冷了以后也不硬，几天后也不硬，里面因为有起司，加热后更好吃哦😋