越南蕃茄蟹膏湯粉 bun rieu（气壓煲）

菜谱1.15W

東南亞美食好吸引我。這個湯粉是我的最愛，所以花1個小時准備完全值得。這個食譜是由一位越南华侨手把手教我做的，味道比外面餐廳更美味鮮甜。

用料

越南蕃茄蟹膏湯粉 bun rieu（气壓煲）的做法

豬骨飞水，洗淨備用。用牛油炒香洋蔥再加入蟹醬及咸蝦醬炒香備用。西紅柿切片及加茄醬炒香备用。用牛油把干蔥及蒜頭炒香無殼的蛤蜊備用。在气壓煲倒入一盒雞湯，再把所有東西放入氣壓煲加水到最高水位。加入1湯匙魚露煲湯30 分鐘。開盖加入豆腐再煲湯5 分鐘。
用炒香的干蔥及蒜蓉及其它蟹泥的材料入一個大碗再加入蛋，生粉，鹽，胡椒粉廚師機打至起膠
至少用六分鐘才能把肉泥打起胶。
上圖係廚師機打成樣品
煲滚水下米粉煮8分鐘過冷河，排走所有水份，把米粉放入四只大湯碗备用。
气壓煲放氣后按*saute*制把湯煲到十分滾，用大湯匙把蟹膏泥慢慢一湯匙一湯匙放入湯中煲5 分鐘讓蟹膏變肉圓狀。再湯中加入去壳的鮮蝦，煲幾分鐘至蝦熟就完成了。
在米粉上加豆腐，蟹膏肉球，最後加香濃的湯，在表面放些蔥花裝飾就完了。