失败的橙香天使卷
做提拉米苏剩下的蛋白,不用感觉很浪费,参考了其他配方,结果做出来有问题,记录下来,以后再改进。
话说我没有香草精,只用了几滴柠檬汁,但是出来的味道没觉得腥,因为奶油加了橙皮屑还挺清新。味道蛮好,就是蛋糕坯还要好好改进。
用料
蛋糕坯 | |
蛋白 | 167g(大概5个) |
低粉 | 60克 |
奶粉 | 10克 |
油 | 30克 |
牛奶 | 80克 |
细砂糖 | 45克 |
橙子 | 1个(半个切片,半个皮弄成屑) |
夹馅儿 | |
淡奶油 | 150克 |
细砂糖 | 12克 |
香橙屑 | 半个(懒得再去洗了弄了) |
失败的橙香天使卷的做法
橙子切薄片,放没过橙子的糖水里煮10-15分钟。捞起用厨房纸吸干水分备用。
如图放在烤盘上。
牛奶和油称在一起,充分乳化均匀。
筛入低粉和奶粉的混合粉末,搅拌均匀。
得到细腻的糊。
分次加糖打发蛋白到湿性发泡,跟牛奶面糊混合均匀。我混合后的面糊有点儿粘稠,不知道是不是消泡了。165°烤制22分钟,整个过程我观察到蛋糕坯涨得不好,就知道有问题。
烤了22分钟,正面已经上色了,赶紧取出,倒扣,毛巾面倒是勉强有了,但是蛋糕真的太薄了,没弹性。做都做了,还是继续做完吧,奶油加糖打发到6.7分,加入少得可怜的一点儿橙皮屑,打到羽毛状,抹奶油,卷好,放冰箱冷藏。
小贴士
1、我的蛋白因为是前两天做提拉米苏剩下的,密封放冰箱一直没用,不知道是不是有这个原因导致最后成品发不起来。
2、蛋白的量不知道是不是没有到5个蛋白,我随手弄的。
3、其他步骤没觉得有什么问题。请大家赐教!
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