杨师奶100道汤之松茸淮山虫草花鸭汤
每次买菜之前,其实并不会提前想好,晚上要喝什么汤。一般都是买好了肉,晚上要炖汤时再去翻冰箱有什么材料,而随手搭配。只是汤熬多了,搭配原则倒是有的。但是偶尔也在原则外。比如今天这道汤,其实松茸一般都是搭配土鸡比较多。为什么今天杨师奶用来搭配老鸭?因为早上泡了松茸却忘了用,于是晚上煲汤时只好随手放了。没想到跟虫草花,淮山搭配起来也非常香。好喝的不要不要的!
用料
老鸭 | 500克 |
松茸干 | 10克 |
新鲜铁棍淮山 | 半根 |
虫草花 | 5到10克 |
枸杞 | 5克 |
杨师奶100道汤之松茸淮山虫草花鸭汤的做法
1:首先,将松茸干先冲洗几下,然后用冷水泡20分钟至软,水不要倒掉。留着一起熬汤,虫草花用冷水泡10分钟至软。新鲜的铁棍淮山,去皮后切小段!淮山黏液容易导致手痒,去皮的时候可以戴手套,或者拿着不去皮那段,小心去皮。尽量不要沾到黏液!不然痒起来,师奶也是没办法解决的。枸杞清洗一下!
2:其次,将老鸭清洗干净后斩大件(煲汤可以斩大块一点)也可以在买鸭子的时候请买鸭子的人帮忙斩件。熬汤建议用老一点的鸭子,熬出来的汤比较香。不习惯鸭腥味的可以将鸭子换成排骨之类的骨头或者土鸡都可以。另起一锅烧水,将清洗干净的鸭子放下去飞一下,大火煮沸至浮沫煮出来。可以家一点点料酒或者白酒或者姜片一起飞水。有助于去掉鸭腥味!飞水后捞出冲洗干净。这样洗掉血水以后的鸭腥味就不重了。如果不飞水,汤会比较浑浊。腥味也重!
3:最后,用砂锅装4到5碗水,加入汤料和老鸭块,加两片姜,大火烧开水后转小火慢炖一个半小时即可。枸杞可以后放。
关火后,可以加适量的盐调味即可!
小贴士
杨师奶温馨提示:1:这道汤的主料可以换成土鸡,排骨,脊骨,瘦肉等!鱼我没试过!
2:肉类骨头,一定要先飞水,这样熬出来的汤比较清,不浑浊。腥味也不重!如果没时间飞水;一定要守着锅,在汤煮开的瞬间把所有的浮沫都捞掉!
3:建议用砂锅熬汤。比不锈钢之类的锅熬出来好喝。如果没时间守着火的。可以用电炖锅,电饭锅都行!我个人不太爱高压锅压出来的汤,如果实在赶时间,高压锅也是可以的。不同的锅,请自行调整熬煮的时间!
4:什么时候加盐的问题。我一般是不加盐煮汤的,加盐嘌呤会更高。我一般煮好了,关火以后加盐调味的。汤不加香料不加生抽不加味精不加鸡精。因为汤本来就很好喝了。不需要加过多的调味料!
5:为什么汤料放那么少。汤料起的是调味的作用。过多味道会比较重。建议适量即可。如果喜欢重味一点的可以自行多加点汤料!
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