万能米浆之N层粿

三明的九层粿很出名，自己做出好吃的味道~


2019.8.4，闽清有另外一种做法，叫米冻，冷了吃，吃起来qq的，咸口，特别好吃。具体做法于2019.12.5请教人后写下，详见后。

不过一层一层蒸，说实话，时间真的蛮长的，很费劲，就想能不能直接一次性蒸，2019.9.17实验了一下，效果还蛮好的，虽然不能像一层层蒸出来的，那么的软，但是也很q。以后这么做就好了。

用料  

万能米浆之N层粿的做法  

1. 1.将糙米加水打成较稀状
   2.分别将颜色添加剂，各加水打成稠装
   3.甜的n层果：国内烧水加热，取一个铁碗，用油涂抹一层，水烧开后，将原味糙米糊倒入铁碗中，薄薄的一层，锅加盖蒸熟后，再将糙米糊和胡萝卜泥调匀后的混合物倒入铁碗中，摊平，可以拿出来放在一块布上振平，锅内加盖蒸熟后，再将糙米糊和红枣泥调匀后的混合物倒入铁碗中，重复……想做几层都可以。
   4.咸味的n层果可以用紫甘蓝和绿叶青菜做颜色，并加入调味料，油盐胡椒粉生姜等。上图为咸味的。封面为甜味的。
   5.做完晾凉后可脱模~
   
   注意：倒入铁碗中的米浆不能太稠也不能太稀。太稠加水，太稀加些米再打。
       

2. 【层次分明的米冻】
   2019.8.16用糙米浆+盐+油，没有放碱，做了一次米冻，没有达到口感，但也蛮好吃的，记录下。
   
   做法：①糙米200g，放冰箱浸泡过夜，沥干水份加开水浸泡约15分钟；②再次沥干水份，加水135g和盐1g、油5g放入破壁机中用精力汤键30秒打三次，有些稠，又加了45g水，搅拌均匀；③取160g的米浆，剩余的用来做米糕，铁碗（长的比较高的那种）中刷油，铁锅中烧开水，将铁碗放入铁锅中，舀入一勺米浆，盖锅盖蒸熟（由白色变透明），再舀入一勺，重复，这次做了5层，每层都要全部蒸熟后再舀入下一勺，因为铁碗很烫，可以用大夹子晃匀米浆；④放冷后，脱模，可以一层一层拨着吃，有嚼劲。

3. 2019.8.17第二次做米冻，这次用140g的大米浸泡过夜，打浆前用开水泡一会，沥干，加冷水（与米持平即可）、盐、油放入破壁机中打成浆，再加入少许开水（这步是与上次做的差别，且米浆更稀，舀起一勺明显没有什么重量感），调稀到用勺子舀，米浆快速滑落，无挂壁状态，下次有做再称一下。其余做法和上述相同。
   
   这次做的口感没有上次好，会黏牙

4. 这是我用来做米冻的铁碗，瘦高型，这样锅里沸腾的水不会溅入；图为刚舀入米浆，为白色，和下图蒸熟有鲜明反差。

5. 这是米浆蒸熟颜色。

6. 【2019.9.17米冻】
   
   材料：“120g糙米，浸泡过夜后+常温水=240g”+盐0.5g+5g茶油
   
   做法：糙米放入破壁机前，用开水再次浸泡至少10分钟，然后沥干水份，将所有材料放入破壁机中，用精力汤键30秒打三遍，形成温热的稠糊，倒入涂有油的碗中，上锅蒸40分钟，放凉脱模，切块食用，口感q弹，不粘牙，而且越嚼越甜。

7. 【2019.12.5明清版米冻】
   
   专门请教人制作，米要专门买“早稻米”。

8. 1.泡米：米洗净后开水泡米，并洒一点碱调匀，浸泡至少2小时以上。泡出来的水是黄色的。
   

9. 2.磨米浆：浸泡的米和水加点盐直接磨成米浆，水不够可以加点冷水，磨出来的米浆很稀，然后再冲入开水，筷子拉起来会有一条线，用勺子舀起来没有米浆黏在勺子上，上图的为还未冲入开水的米浆稀度，冲入2碗开水后更稀。
   

10. 3.蒸米冻：准备一个大碗，底层刷一层油，先倒入一层的米浆，一层蒸完以后会有皱皱的，就是适度的米浆稠度，一层蒸熟以后再蒸另外一层，至少10层以上。放冷以后吃起来是有弹性的，不粘牙。
    
    或者蒸锅中垫一层棉布（不漏浆的），一层一层蒸，就像蒸米皮一样。
    
    蒸的过程中，蒸熟一层，表面就会皱皱的，这就是对的状态。越皱越好。