榴梿蛋黄月饼

某日，嫂子问：“要不要吃榴梿月饼。”
“要！
“买一盒？”
“不要！”
那么，那个说不要的人来做给你们吃～

做出来的成品出乎意料的满意。

前几日嫂子说月饼都被我哥吃了，她还想吃。
虽然炒馅儿有点自虐，但是你们吃的开心，我也满足！

建个记录一下。
我用的是63克的月饼模。
这个方子可以做22个～
为什么我会买63克的月饼模具呢！😢
一般饼皮和馅料的比例是3:7;新手可以用4:6的比例来做，或者自己喜欢的比例也可以啊。
所以，不论你们用几克的模具，自己换算一下就可以啦。

用料  

榴梿蛋黄月饼的做法  

1. 将转化糖浆，玉米油，枧水混合。

2. 用蛋抽搅拌，混合均匀。

3. 加入面粉

4. 用刮刀从下往上翻拌混合均匀

5. 混合好后用保鲜膜或保鲜袋裹好，室温松弛至少2个小时，松弛后的饼皮比较好包，不粘手。

6. 脱皮绿豆提前浸泡4到5个小时，上锅蒸4 0分钟左右。

7. 
   
   （我经常偷懒用高压锅，绿豆浸泡1到2个小时，泡开后放入高压锅，加入500ml的水,大火烧开，高压锅上汽后，转中小火12到15分钟左右！1.为什么不是大火呢？因为水量不够的话会糊的，不要问我为啥知道🙁，水量太多的话炒馅的时候又要炒很久！2.如果开锅后，水份太多，可以大火收干一些。）
   
   
   温馨提示，新手还是用蒸的方法比较安全哦～

8. 用料理棒／料理机／破壁机，打碎成绿豆泥

9. 
   
   越细越好～这样能跟糖油更好的融合
   
   

10. 打好的绿豆泥倒入不粘锅，炒一会儿后加入配方中的细砂糖

11. 中小火，开始炒吧

12. 加入玉米油，配方中的玉米油分5到6次加入
    
    每一次都要等馅儿吸收后再加下一次的玉米油。

13. 继续炒吧，炒吧，炒吧

14. 手酸吗？坚持呦～😂

15. 准备榴梿肉（新鲜榴梿和冷冻榴梿都可以）

16. 榴梿肉搗碎，放入不粘锅翻炒，去除一部份水份

17. 然后将榴梿泥加入到炒好的绿豆泥中，混合好

18. 继续翻炒，炒到馅料抱团。
    充分吸收了玉米油的馅，应该是油润有光泽的，且不松散。

19. 炒好的馅儿大概有710克左右。

20. 分割馅料，称重。

21. 
    
    
    （此图中的馅料是没炒好的状态，这样子的榴梿馅裹不住蛋黄，会散开，补救的办法是：把馅儿揉一揉，揉一揉。你会发现它会变得紧实油润）
    
    
    如下图
    

22. 像这样捏一捏。
    
    当然，希望你们炒馅儿一次成功～

23. 这是正常状态的馅儿。（我觉得我词穷，无法形容，你们看图吧）

24. 包好蛋黄的馅要用保鲜膜盖住哦
    
    
    我用63克的模具（7:3的比例，榴梿馅加咸蛋黄43克，皮20克）或者（6:4的比例，馅38克，皮25克）
    我自己喜欢用的比例是（馅40克，皮23克，也很好包的）
    
    或者，你们用自己喜欢的比例做都可以。毕竟有些人喜欢饼皮厚一点，有些人喜欢皮薄馅大～
    

25. 分割好饼皮

26. 然后取一饼皮，中间用拇指压扁，放入馅料

27. 用虎口慢慢把饼皮往上推

28. 多包几次就熟练了哈～

29. 收口。

30. 这样的～

31. 包好的小球球

32. 顶部在玉米淀粉里滚一圈，裹上一层薄薄的玉米淀粉。防粘～
    
    

33. 压花～

34. 压好花的月饼～
    
    看照片才发现，一个月饼上缺了个口吖。

35. 压好花的月饼，烤箱提前200度预热

36. 190度烤7分钟定型。

37. 刷上一层薄薄的蛋液。薄薄的！！！！

38. 烤箱上下火180度，烤15－17分钟.根据自己的烤箱调节时间和温度

39. 室温回油后的月饼油润润的～

40. 自己炒的馅不比市售的，保质期没那么长。烤好的月饼室温阴凉干燥处密封保存，可以放置4-5天。或者室温回油后放冰箱里冷藏，可以放7-8天左右。（月饼回油后才能放冰箱冷藏，不然饼皮会硬，影响口感）
    
    我试过，室温放置7天，馅坏了，心疼。
    
    保质期，跟油量，糖量，以及制作环境，卫生有关。
    
    所以，尽快吃完，不要浪费哦～
    
    

小贴士

1.转化糖浆我用的太古的，枧水是展艺的。
2.馅料里糖真的不算多了。喜甜的朋友可以自行增加。
3.馅料太干，馅和皮会分离，太湿的话会鼓腰，塌陷。
4.这个方子一天就能回油。前提是，配比正确。
我没用过自制的转化糖浆和枧水，所以我无法保证回油情况。