艾糍—花生芝麻馅
用料
艾叶泥 | 500 |
糯米粉 | 600克 |
小苏打 | 2克 |
盐 | 2盐勺 |
猪油 | 50克 |
水 | 120克 |
糖 | 80克 |
馅料 | |
白砂糖 | 130克 |
芝麻 | 100克 |
花生 | 300克 |
艾糍—花生芝麻馅的做法
1、先准备内馅:花生炒熟去皮砸碎,芝麻炒熟(小火炒成金黄色)加白糖拌均
2、艾叶摘嫩叶尖,洗干净。锅里烧开水加入是小苏打和盐(加小苏打是为了去涩去苦味,也是为了保持艾叶绿色。)把艾叶放进去煮开2分钟,捞出来用自来水泡5分钟后再过几次水洗,捏成团去水分,不用去的太干了,留些水份
3、艾叶放进料理机,加少许水(大概100克)打成泥
4、厨房机打开称重模式。 把艾叶泥倒入厨房机,艾叶泥500克,倒入糯米粉600克,加入猪油。
5、小锅倒入120克的水,60克白糖煮开倒入厨房机,开启搅拌5档6分钟,艾叶泥和糯米粉成团,如果稀了就再加少数糯米粉
6、艾叶粉团搓成长条,分成小剂子小剂子放在手掌中间另一只手放上面,两手同时移动搓圆
两个大拇指放在小剂子上面中间,食指和无名指放在小剂子下面,拇指食指中指同时捏转动
捏出碗状如图
加入馅料
先捏四个角
慢慢往中间推,收口
垫上油纸,蒸锅接些水,把艾糍放进蒸锅大蒸10分钟关火
开盖,每个绿绿的、圆鼓鼓的
蒸好的内馅如图
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