青团——客家艾糍花生芝麻流沙馅
用料
馅料: | |
花生 | 150克 |
黑芝麻 | 80克 |
绵白糖 | 80克 |
猪油 | 80克 |
皮: | |
糯米粉 | 370克 |
粘米粉 | 50克 |
猪油 | 25克 |
糖粉 | 30克 |
艾泥 | 80克 |
艾草汁(或者牛奶) | 310克 |
青团——客家艾糍花生芝麻流沙馅的做法
先来做馅料,把花生用锅中火炒熟
把芝麻用中火炒熟,不要炒糊了,有烤箱可以用烤箱烤哈
炒熟的花生去皮,把花生和芝麻倒入破壁机打碎,今天我打的有点碎,可以花生和芝麻本来打,花生不需要打太碎了
把猪油和糖粉加入到花生芝麻碎中用手抓成团,有点软,不要着急包,分成20克一个的小团子,喜欢皮薄馅多的,那就分30克一个,我喜欢皮厚馅少的,放入冰箱冷冻2⃣️小时以上
接下来做青团皮,把糯米粉和粘米粉,绵白糖,猪油,艾泥放入盆内
艾汁(或牛奶)用小奶锅加热至边缘冒白泡即可
把煮好的艾汁倒入面粉中搅拌均匀
用手把面团揉匀
把面团分成41-44克的小面团,喜欢皮薄的就分30克,我喜欢皮厚点的
把冷冻好的馅料取出备用
取一个小面团按扁包住馅
搓成圆形即可
依次做好放入蒸笼
盖上盖子上气后蒸7分钟左右即可,不要蒸太久了会塌掉
出锅表面刷上一层薄薄的油
然后用保鲜膜依次包好,包保鲜膜可以防止表皮干皱变硬
特别香
小贴士
艾汁不要一次到完,有的糯米粉吸水量不一样!
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