艾粄-黑芝麻花生馅
清明前后吃艾粄,一年四季不生病
每年春天必定要采摘下自家种的新鲜嫩艾叶,制作成艾粄,非常喜欢这一抹绿。
用料
新鲜艾草 | 220克 |
糯米粉+澄粉 | 350克(糯米粉)+150克(澄粉) |
开水 | 适量 |
花生仁 | 250克 |
黑芝麻 | 80克 |
白糖 | 50克 |
红糖 | 50克 |
色拉油 | 适量 |
枧水或小苏打 | 适量 |
艾粄-黑芝麻花生馅的做法
新鲜艾叶220克,去茎取叶子和最嫩的部分,泡水半小时洗净。
锅里加水煮开,加适量枧水或小苏打(主要目的是去除艾叶的苦涩和保持翠绿),放入艾叶焯水2-3分钟
捞起艾叶晾晾水,趁热放入料理机打成艾草泥(我称了一下,这时得到的艾草泥365克)
趁热把艾草泥倒入糯米粉中,搅拌成雪花状,这里觉得太干就加适量的开水
揉成有弹性不粘手的面团(穿上一次性手套操作)
花生仁放入烤箱(或空气炸锅或用锅炒)烤熟,去衣,放入一个加厚保鲜袋内,用擀面杖敲打成花生碎粒
黑芝麻入锅炒熟(小火炒约8分钟)
花生碎粒+黑芝麻+白糖+红糖 拌匀
取一面团(35克),一汤匙馅(家里喝汤用的普通陶瓷那种)
小贴士
口味比较清淡,喜欢甜的可多加点糖。
每个皮用面团35克,材料中揉好的面团能做25个
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