不加一滴水的简单炖鱼(适合大鱼)
山东姑娘一枚,北方人嘛,固有印象:大碗喝酒大口吃肉,不是没有道理的——招待客人的饭桌上几乎必备“大鱼大肉”。今天就说说动辄十来斤的整条大鱼怎么做。我们这边大鱼经常分成两半来卖,鱼头、鱼尾,鱼头要远远贵于鱼尾巴,做法都一样的。对于大鱼来说,清炖都不够味,清蒸吧也是味道偏淡,十几斤的大鱼也掌握不好火候,跟嫂子学了这一招炖大鱼,超简单,很入味。用量大家随意一点,不用锱铢必较。
用料
鱼(胖头鱼,鲤鱼,鲶鱼,鲢鱼,草鱼等均可) | 一条 |
白糖 | 一大勺 |
酱油 | 一包 |
醋 | 一包或者两包 |
葱 | 一颗 |
姜 | 一块 |
蒜 | 一头 |
八角 | 几粒 |
花椒 | 一把 |
啤酒 | 一瓶 |
盐 | 适量 |
不加一滴水的简单炖鱼(适合大鱼)的做法
我爸买的活的草鲤,处理好,打花刀,用盐稍腌。
大蒜(我喜欢吃蒜味,多加一点)
准备好基本的葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角(我额外放了洋葱,铺在底下,防止糊锅,我妈有时候放大白菜叶子)
热锅凉油,放姜片,鱼入锅,两面煎,放葱,蒜,辣椒,花椒,八角(怀孕了可以不放八角,但是花椒我觉得不可缺少)
普通啤酒一瓶,家里只有罐装的,放了两瓶,醋一包(如果鱼很大,可以倒两包醋),酱油一包,统统倒进去。(注意:如果鱼不是那种特别大的,酱油半包即可,因为酱油上色,调咸味),差不多漫过鱼就好啦,可以再加一大勺白糖,大火煮开小火慢炖就好啦。我们老家有句俗语:千滚豆腐万滚鱼,就是说鱼不怕炖的时间长,别糊锅就行。
我做这道菜基本上不加盐,炖的过程尝尝咸淡,适量加点盐,最后炖的汤汁不多了,尝尝味道咸淡,再稍微调整一下下。(我们家这口锅太小,放不下这鱼,只好把鱼剁成两截啦)。大约从九点半炖到十一点半,出锅啦,可以直接上桌,也可以撒上葱丝,蒜末,花椒,辣椒段,热油泼一下,很香。(一出锅就被哄抢啦,没图了,封面借了别人的😂)
小贴士
1.如果喜欢涮点别的,可以加,我加了豆腐皮,蛮好吃。但是要注意,这个做法鱼肉很入味,汤就会比较咸,不是很适合涮菜
2.爱吃麻辣口味的可以最后出锅摆盘后,再用滚油泼辣椒花椒大蒜
3.那种农村的灶台锅炖出来最好吃啦
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